Pane semi integrale con lievito madre
Dopo aver ereditato un pezzo di lievito madre da un collega, ho pensato di provare a fare il pane fatto in casa. Da allora continuo a farlo settimanalmente, utilizzando farine macinate a pietra che ne esaltano il risultato finale oltre ad essere molto più salutari delle farine raffinate.
Dopo varie informazioni prese da diverse ricette e ritocchi personali, questa è la versione che preferisco per ottenere una pagnotta da circa 1 kg morbida e gustosa, perfetta da fare a fette con marmellata per la colazione ma ottima anche come accompagnamento nei pasti, con un filo d'olio o ancora più semplicemente da mangiare così com'è.
Pane semi integrale con lievito madre
Dopo aver ereditato un pezzo di lievito madre da un collega, ho pensato di provare a fare il pane fatto in casa. Da allora continuo a farlo settimanalmente, utilizzando farine macinate a pietra che ne esaltano il risultato finale oltre ad essere molto più salutari delle farine raffinate.
Dopo varie informazioni prese da diverse ricette e ritocchi personali, questa è la versione che preferisco per ottenere una pagnotta da circa 1 kg morbida e gustosa, perfetta da fare a fette con marmellata per la colazione ma ottima anche come accompagnamento nei pasti, con un filo d'olio o ancora più semplicemente da mangiare così com'è.
Istruzioni per cucinare
- 1
Aggiungete entrambe le farine in una ciotola (oppure, se la usate, anche direttamente nell'impastatrice) e mescolatele tra loro.
- 2
Utilizzate 250 gr di acqua e aggiungeteli alle farine, mescolando per qualche minuto con le mani in modo grossolano e ottenendo un impasto grezzo da lasciare riposare 30 minuti (autolisi).
- 3
In una ciotola, sciogliete 1 cucchiaino di zucchero di canna nei restanti 100 gr di acqua e aggiungete il lievito madre sciogliendolo a sua volta aiutandovi mescolando con un cucchiaio.
- 4
Unite il lievito madre sciolto alle farine ed iniziate ad impastare.
- 5
Quando l'impasto inizia a diventare omogeneo aggiungete in successione il mix di semi di lino e sesamo, il sale e infine l'olio evo.
- 6
Continuate ad impastare finché non otterrete un impasto ben incordato.
- 7
Terminata la fase di impasto, lasciate riposare il tutto un paio d'ore, dopodiché procedete con le pieghe.
- 8
Riponete l'impasto in un cestino da lievitazione preventivamente cosparso di farina, oppure qual'ora non l'aveste in una ciotola pulita e oliata per evitare che si appiccichi.
- 9
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto nel forno spento (magari leggermente pre-riscaldato a 30°) per 5-6 ore.
- 10
Trasferite l'impasto con delicatezza sulla teglia e cuocete in forno statico a 200° per 50 minuti (volendo potete aggiungere una ciotola con dell'acqua sul fondo del forno per ottenere un prodotto meno secco).
- 11
Terminata la cottura riponete la pagnotta in un canovaccio e posizionatela in verticale per attendere che si raffreddi.
- 12
Mangiate con parsimonia altrimenti finirà subito.
- 13
PS: l'impasto di questa ricetta è abbastanza idratato, non spaventatevi quindi se questo dovesse risultare appiccicoso (dipende anche dall'umidità esterna). Eventualmente per poterlo lavorare o spostare aiutatevi aggiungendo qualche pizzico di farina ulteriore.
Cooksnap
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