Coca de San Juan con albaricoques y almendras

En un bol echamos la mitad de la leche el sobre de levadura y movemos con una cucharilla hasta que la levadura queda disuelta.

Amasamos esta bola y después la vamos a dejar en un bol untado con unas gotas de aceite. La tapamos con film y dejamos que repose durante una hora

Mientras la masa dobla su tamaño prepararemos otra masa en otro recipiente.
Echamos el resto de harina que habíamos reservado y el azúcar.

Lavamos un limón para rallar su piel y agregarla al recipiente.
Batimos los huevos y los incorporamos

Lo mezclamos y esperamos a que la masa madre eleve.

La aplastamos con la mano y la juntamos con la masa que hemos preparado sin levadura.
La volcamos en una mesa donde hemos espolvoreado harina y la vamos a trabajar con las manos.

En la bandeja del horno vamos a poner papel sulfurizado
Y aunque este papel no se pega le pondremos un poquito de aceite con una brocha.

Colocamos la masa encima y vamos haciendo una forma rectangular con los lados redondeados.
Con un cuchillo hacemos unos dibujos

Batimos un huevo y pintamos para dar brillo

Echamos unas almendras laminadas y azúcar en cantidad generosa

Coca de San Juan!!!