Espaguetis cacio e pepe (queso y pimienta negra)
Es un plato de pasta de la cocina romana, los ingredientes del plato como su nombre indica son muy simples y sólo incluyen la Pimienta Negra y el Queso Pecorino
Cuando se prepara el plato, se pasa la pasta al recipiente del queso junto con una parte del agua de cocción caliente, el calor de ésta funde el queso, mientras que los almidones del agua ayudan a enlazar la pimienta y el queso a la pasta.
La receta Cacio e Pepe se elabora empleando espaguetis largos y finos, tales como Tonnarelli o Fideos, es una de las recetas más rápida y fácil de preparar.
El Pecorino romano es un queso de leche de oveja, de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar
Se produce en el Lacio desde el año 1884 cuando el consejo de la ciudad de Roma prohíbe la salazón del queso en las tiendas que lo comercializan, por esta razón muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña, la mayoría de la producción del queso se realiza en la actualidad en la isla, en especial la de Gavoi, siendo el queso muy popular en el sur de Italia.
Espaguetis cacio e pepe (queso y pimienta negra)
Es un plato de pasta de la cocina romana, los ingredientes del plato como su nombre indica son muy simples y sólo incluyen la Pimienta Negra y el Queso Pecorino
Cuando se prepara el plato, se pasa la pasta al recipiente del queso junto con una parte del agua de cocción caliente, el calor de ésta funde el queso, mientras que los almidones del agua ayudan a enlazar la pimienta y el queso a la pasta.
La receta Cacio e Pepe se elabora empleando espaguetis largos y finos, tales como Tonnarelli o Fideos, es una de las recetas más rápida y fácil de preparar.
El Pecorino romano es un queso de leche de oveja, de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar
Se produce en el Lacio desde el año 1884 cuando el consejo de la ciudad de Roma prohíbe la salazón del queso en las tiendas que lo comercializan, por esta razón muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña, la mayoría de la producción del queso se realiza en la actualidad en la isla, en especial la de Gavoi, siendo el queso muy popular en el sur de Italia.
Paso a paso
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Vamos a preparar los espaguetis, podemos poner pasta fresca con lo que con un par de minutos de cocción sería suficiente, en éste caso no lo es por lo que tarda algo más en hacerse
- 2
El queso como ya he explicado es el pecorino romano, son 4 variedades, el romano es el más fácil de encontrar en establecimientos
- 3
Ponemos a cocer la pasta en abundante agua, añadimos sal, cuando llegue a ebullición la echamos y dejamos que cueza, debe quedar al dente por lo que no conviene dejarla cocer mucho tiempo
- 4
Mientras se hace la pasta, rallamos el pecorino
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Recomiendo hacer bastante cantidad, por si deseamos echar sobre la pasta una vez dispuesta en los platos por lo que es conveniente reservar una parte
- 6
Echamos sobre el queso pimienta negra al gusto y la mezclamos con éste
- 7
Una vez tenemos la pasta al dente la pasamos al recipiente donde tenemos el queso
- 8
Agregamos agua de la cocción de la pasta por lo que no conviene tirarla, pues ha quedado en ella almidón y eso nos ayudará a que se impregne la pasta con el queso y la pimienta
- 9
Distribuimos ésta en los platos, rectificamos de sal si cabe y si lo deseamos espolvoreamos el queso rallado que habíamos reservado, podemos agregar también perejil o albahaca picada
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