Espaguetis cacio e pepe (queso y pimienta negra)

Vamos a preparar los espaguetis, podemos poner pasta fresca con lo que con un par de minutos de cocción sería suficiente, en éste caso no lo es por lo que tarda algo más en hacerse

El queso como ya he explicado es el pecorino romano, son 4 variedades, el romano es el más fácil de encontrar en establecimientos

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua, añadimos sal, cuando llegue a ebullición la echamos y dejamos que cueza, debe quedar al dente por lo que no conviene dejarla cocer mucho tiempo

Mientras se hace la pasta, rallamos el pecorino

Recomiendo hacer bastante cantidad, por si deseamos echar sobre la pasta una vez dispuesta en los platos por lo que es conveniente reservar una parte

Echamos sobre el queso pimienta negra al gusto y la mezclamos con éste

Una vez tenemos la pasta al dente la pasamos al recipiente donde tenemos el queso

Agregamos agua de la cocción de la pasta por lo que no conviene tirarla, pues ha quedado en ella almidón y eso nos ayudará a que se impregne la pasta con el queso y la pimienta

Distribuimos ésta en los platos, rectificamos de sal si cabe y si lo deseamos espolvoreamos el queso rallado que habíamos reservado, podemos agregar también perejil o albahaca picada