Ojo de bife a las brasas

Desde que descubrí el modo de cocinar y asar en la estufa ecológica, mi marido decidió que todos los domingos se come asado. Y me pidió expresamente un ojo de bife, que a él le gusta casi "bleu". Según me explicó un experto asador (tenía una parrillada muy concurrida en Buenos Aires), el calor de la parrilla debe ser lo suficientemente intenso como para llegar al centro de la carne (el "bleu" bien hecho es casi crudo pero caliente) sin cocinarla del todo pues sella el exterior, dorándolo. Creo que esto es algo que se va logrando con la experiencia. En este caso, me salió bien porque Dios es bueno conmigo. Me limité a reducir la cantidad de fuego en el costado de la estufa y a poner brasas chicas y parejas en la otra mitad, donde coloco la parrillita.
Ojo de bife a las brasas
Desde que descubrí el modo de cocinar y asar en la estufa ecológica, mi marido decidió que todos los domingos se come asado. Y me pidió expresamente un ojo de bife, que a él le gusta casi "bleu". Según me explicó un experto asador (tenía una parrillada muy concurrida en Buenos Aires), el calor de la parrilla debe ser lo suficientemente intenso como para llegar al centro de la carne (el "bleu" bien hecho es casi crudo pero caliente) sin cocinarla del todo pues sella el exterior, dorándolo. Creo que esto es algo que se va logrando con la experiencia. En este caso, me salió bien porque Dios es bueno conmigo. Me limité a reducir la cantidad de fuego en el costado de la estufa y a poner brasas chicas y parejas en la otra mitad, donde coloco la parrillita.
Paso a paso
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Como se puede ver, este corte tiene grasa. Eso es lo que lo hace tierno y muy sabroso. De modo que hay que dejarla todita. Sacarlo de la heladera un buen rato antes. Cuando las brasas estén listas, salar la carne y llevar a la parrilla.
- 2
Colocar sobre una de las caras, en la parrilla caliente y dejar unos 10'. La verdad es que no controlé bien el tiempo. Voltear sobre uno de los lados y continuar la cocción unos 5'. Continuar así hasta que los cuatro lados estén bien cocidos.
- 3
Retirar de la parrilla y dejar reposar tapado con papel de alumnio unos minutos. Cortar por la mitad. Si para algún comensal resulta demasiado crudo (mi caso), volver a la parrilla un par de minutos, colocándolo sobre el lado recién cortado.
- 4
No necesita nada más. Si gusta, un poco de pimienta negra recién molida.
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