Croquetas de cecina y algas

En primer lugar hidratamos las algas y, para ello las colocamos en un cuenco amplio (ampliaran en 10 su tamaño) y, las cubrimos de agua. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Por otro lado, cortamos la cecina en lonchas finas. Estas lonchas las cortamos en bastones y, por último, estes los cortamos en trozos muy menudos. Reservamos.

Colamos las algas ya hidratadas (que ya habrán recobrado su color verde habitual) y, las escuerrimos lo máximo posible. A continuación, las picamos muy menudas, guardamos con la cecina.

Por otro lado, en una sarén ponemos el aceite y, cuando comience a estar caliente, añadimos la harina y removemos con ayuda de una cuchara de madera.

Cuando la harina comience a tostarse, añadimos la leche, una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada recién mólida. Removemos con ayuda de un batidor de mano.

Añadimos la cecina y las algas cuando veamos que la msa comienza a espesar. Seguimos removiendo con el batidor hasta que la bechamel de las croquetas se despegue con facilidad de las paredes.

Volcamos la masa de las croquetas en un cuenco y, dejamos enfriar durante un mínimo de 60 minutos.

Pasamos las bolas de masa por harina, huevo y pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. En cuanto comiencen a dorsarse, retiramos de la sartén y dejamos atemperar sobre papel de cocina.

Servimos de inmediato.