Chilalaquiles divorciados
Los chilaquiles en México tienen mil combinaciones, y se pueden servir rojos, verdes, en mole, con crema de esparragos, con crema de elote, con crema de champiñones, se sirven con pollo, con un buen trozo de rib eye , con huevos, con frijol, con queso fresco, queso seco en fin, de comida, de cena o en el desayuno, picosos o no tan picantes, pero nadie le dice que no a un buen plato de chilaquiles.
Chilalaquiles divorciados
Los chilaquiles en México tienen mil combinaciones, y se pueden servir rojos, verdes, en mole, con crema de esparragos, con crema de elote, con crema de champiñones, se sirven con pollo, con un buen trozo de rib eye , con huevos, con frijol, con queso fresco, queso seco en fin, de comida, de cena o en el desayuno, picosos o no tan picantes, pero nadie le dice que no a un buen plato de chilaquiles.
Paso a paso
- 1
Poner a cocer los tomates con los chiles de árbol 2 diente de ajo y 1/4 de cebolla, hasta hervir.
- 2
En otro cazo poner los tomatillos verdes con los chiles serranos 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla y cilantro, hasta hervir.
- 3
Mientras cortamos las tortillas en octavos y freímos en abundante aceite caliente, sin quemarlas.
- 4
Escurrir las tortillas fritas sobre papel absorbente.
- 5
Licuar nuestra salsa verde y roja por separado con muy poco agua de cocimiento y agregar un poco de consomé o sal al gusto.
- 6
Guisar 1/2 cebolla picada en poco aceite, una vez trasparente, separar la mitad de cebolla y reservar a parte.
- 7
En el sartén donde hemos apartado la cebolla freír la salsa verde por 3 a 4 min y reservamos.
- 8
Ahora freir el resto de cebolla con la salsa roja, una vez listo continuamos a emplatar.
- 9
Poner sobre un refractario de 9x13 las tortillas fritas, espolvorear con queso fresco y salsa, lo haremos en capas y de un lado la salsa roja y el otro salsa verde, terminamos con queso y cebollino picado, meter al horno a gratinar 5 minutos, por último la crema al gusto.
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