Cóctel pisco sour y tosta de foie con chutney plátano, pan leche

Jose Chavez
Jose Chavez @cook_151019
La Orotava Tenerife

Taller de Cócteles de Verano y tapas para cada cóctel. Hotel Mencey de Sta. Cruz de Tenerife.

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Ingredientes

  1. ----Para el Cóctel Pisco Sour:
  2. 5 clPisco
  3. 3 clZumo de Limón
  4. 2 clJarabe de Azúcar
  5. 2 clClara de Huevo
  6. 3 GotasBitter (Angostura)
  7. 6-8 Cuboshielo
  8. ----Para la Tosta de foie con chutney de plátano y pan de leche:
  9. 400 grFoie
  10. 50 mlMalvasia
  11. 400 grAzúcar
  12. 100 mlAgua
  13. 0,2 grNuez moscada
  14. 0,2 grPimienta blanca
  15. 500 grPlátanos
  16. Anís
  17. Melisa
  18. Cardamomo
  19. Pan de leche

Paso a paso

  1. 1

    PREPARAMOS EL CÓCTEL: Lo primero enfriar la copa. Para ello llenamos la copa con abundante hielo. Con la ayuda de una cuchara trenzada la giramos en círculos moviendo el hielo durante unos 2 minutos aproximadamente. Dejamos el hielo hasta terminar la preparación. Retirándolo cuando vayamos a poner el cóctel.

  2. 2

    En una licuadora incorporamos los cubos de hielo y el resto de ingredientes, batiendo hasta que se rompa todo el hielo y nos quede líquido. Si lo queremos tipo granizada ponemos mucho hielo; en cambio si lo queremos más líquido ponemos menos.

  3. 3

    Quitamos el hielo de la copa, añadimos el Cóctel y listo 😋

  4. 4

    HACEMOS LA TOSTA DE FOIE... Realizamos el micuit de foie; desvenandolo y macerandolo con la malvasia, sal, pimienta blanca y nuez moscada, reposar durante 24 horas. Cocinar a 50 grados 12 minutos.

  5. 5

    Realizamos un chutney de plátano haciendo un almíbar con 100 ml de agua y 400 gr de azúcar, le incorporamos el anís, cardamomo, canela y melisa.

  6. 6

    Una vez se infusione el almíbar añadimos los plátanos cortados en dados. Hervimos y retiramos del fuego.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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