Cóctel Margarita y Canelón de Atún con interior templado Tomate
Jose Chavez @cook_151019
Ayer día 20 hice un Taller de Cócteles y tapas para cada cóctel. Hotel Mencey de Sta. Cruz de Tenerife.
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PREPARAMOS EL CÓCTEL: Lo primero enfriar la copa. Para ello llenamos la copa con abundante hielo. Con la ayuda de una cuchara trenzada la giramos en círculos moviendo el hielo durante unos 2 minutos aproximadamente. Dejamos el hielo hasta terminar la preparación. Retirándolo cuando vayamos a poner el cóctel.
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En una licuadora incorporamos los cubos de hielo y el resto de ingredientes, batiendo hasta que se rompa todo el hielo y nos quede líquido. Si lo queremos tipo granizada ponemos mucho hielo; en cambio si lo queremos más líquido ponemos menos.
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Quitamos el hielo de la copa, cogemos un trocito de naranja y lo pasamos la parte superior hacia afuera, lo espolvoreamos con canela y retiramos el exceso dándole golpecitos por la base. También podemos como se hace típicamente con azúcar.
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Añadimos el cóctel y listo para saborear.
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HACEMOS EL CANELÓN DE ATÚN: limpiamos la pieza de atún rojo, semi congelamos y sacamos láminas de 3 cm por 6 cm de largo. Reservamos en la nevera.
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Realizamos un chutney de tomate, rehogamos la cebolla y el ajo cortados en brunoisse, incorporamos el anís y el cardamomo.
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Una vez este bien rehogado incorporamos el tomate previamente pelado y despepitado. Por último después de que se reduzca el agua que suelta el tomate, incorporamos el azúcar y el vinagre.
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Cortar el apio en dados de 2 por 2 cm y fondear con la mantequilla hasta que el apio este cocinado. Por último triturar y sazonar.
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Cortamos finamente láminas de pan de unos 6 cm por 5 cm largo, enrollamos dejando libre un hueco. Llevamos al horno y tostamos ligeramente.
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Presentamos el plato; ponemos una base de la crema de apio, encima el rollito de pan crujiente (previamente relleno del chutney de tomate....) y sobre el pan una lámina de atún. Le añadimos unos granitos de sal de limón, sésamo... al gusto.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
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