Pastelitos de albaricoques

Lo primero de todo encender el horno a 200º con calor arriba y abajo.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el queso, la mantequilla y la cucharadita de esencia de vainilla y con una batidora lo batimos todo muy bien hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Ponemos dicha crema en un cazo y al fuego medio y sin parar de remover hasta que nos espese un poco y nos quede con una textura como de unas natillas claritas, no muy espesas, retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos los albaricoques y les quitamos el hueso. Dejamos 4 para decorar y el resto los cortamos a trocitos pequeños y los añadimos a la crema que teníamos reservada, mezclamos bien hasta que se integren en la crema.

En un molde de magdalenas, lo pulverizamos con spray desmoldante como es mi caso o con mantequilla y harina si no lo tenéis y ponemos en cada gujerito del molde una oblea de empanadilla acomodándola bien en el agujerito hasta formar como un cestito redondo.

En cada cestito de masa le pondremos la cremita con albaricoques pero sin llegar al borde.

Cortamos en láminas los 4 albaricoques que habíamos reservado y encima de la crema los ponemos a modo de decoración, con 3 o 4 láminas de albaricoques por pastelito será suficiente.

Metemos el molde en el horno a una altura central y apagamos la parte de arriba, dependiendo de cada tipo de horno el tiempo aproximado es de entre 25 y 30 minutos. En mi horno con 25 minutos fué suficiente.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldarlos. Una vez que ya estén a temperatura ambiente los desmoldaremos con cuidado.