Μπατσαρία Γιαννιώτικη
Τα Γιάννενα και γενικότερα η Ήπειρος είναι συνυφασμένα με τις πίτες. Η περιοχή φτωχική και τα υλικά λιγοστά, έτσι για να χορτάσει η οικογένεια οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν ο,τι προσέφερε η γή και η φύση. Η μπατσαριά είναι μια πιτούλα που γίνεται με καλαμπικίσιο αλευράκι χόρτα διάφορα (λάχανα όπως τα λέμε εμείς εκεί πάνω) αλεύρι και γάλα... ας την δούμε όμως αναλυτικά!
Λίγα μυστικά ακόμα
Είναι το ίδιο νόστιμη και ζεστή και κρύα. Συνοδεύεται ιδανικά με στραγγιστό γιαούρτι.
Μπατσαρία Γιαννιώτικη
Τα Γιάννενα και γενικότερα η Ήπειρος είναι συνυφασμένα με τις πίτες. Η περιοχή φτωχική και τα υλικά λιγοστά, έτσι για να χορτάσει η οικογένεια οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν ο,τι προσέφερε η γή και η φύση. Η μπατσαριά είναι μια πιτούλα που γίνεται με καλαμπικίσιο αλευράκι χόρτα διάφορα (λάχανα όπως τα λέμε εμείς εκεί πάνω) αλεύρι και γάλα... ας την δούμε όμως αναλυτικά!
Λίγα μυστικά ακόμα
Είναι το ίδιο νόστιμη και ζεστή και κρύα. Συνοδεύεται ιδανικά με στραγγιστό γιαούρτι.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα κόβουμε σε μέτρια προς χοντρά κομμάτια.
- 2
Προσθέτουμε χοντρό αλάτι και τα χειροτρίβουμε (τα στίβουμε με τα χέρια να φύγουν τα ζουμιά και να μαλακώσουν).
- 3
Κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε στα χόρτα.
- 4
Προσθέτουμε και το ξερό κρεμμύδι λεπτά κομμένο.
- 5
Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
- 6
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- 7
Την φέτα χοντροτριμμένη με τα χέρια και τον τραχανά.
- 8
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε κατά μέρος.
- 9
Ετοιμάζουμε την ζύμη. Βάζουμε το καλαμποκάλευρο σε ένα ταψάκι, προσθέτουμε το αυγό λίγο αλάτι και το γάλα σιγά σιγά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι συμπαγής, ούτε ψιχουλιαστή ούτε και υδαρής.
- 10
Λαδώνουμε ένα ταψί στρογυλλό (σινί το λέμε στο χωριό μου) με διάμετρο περίπου 35εκ.
- 11
Απλώνουμε το μεγαλύτερο τμήμα της ζύμης (τα 3/4 της συνολικής ζύμης) στο ταψί με το χέρι μας και πατάμε ως να απλωθεί καλά και να ανέβει και στα τοιχώματα του ταψιού. Προσέχουμε να έχει ίδιο πάχος παντού.
- 12
Απλώνουμε πάνω από την ζύμη τα λάχανα να πάνε παντού και τα πατάμε λίγο με το χέρι μας.
- 13
Στο υπόλοιπο ζυμάρι που κρατήσαμε προσθέτουμε γάλα, τόσο όσο να πάρουμε έναν αραιό χυλό.
- 14
Με την χούφτα μας παίρνουμε τον χυλό και ραντίζουμε την πίτα έτσι ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια της σχεδόν τελείως.
- 15
Ραντίζουμε με λίγο λαδάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μια ώρα περίπου, ως να ροδίσει η πίτα μας.
Παρόμοιες συνταγές
-
Γίγαντες με λάχανα από τα Γιάννενα Γίγαντες με λάχανα από τα Γιάννενα
Νόστιμη συνταγή με όσπρια και χόρτα ή όπως λέμε και στην Ήπειρο, γίγαντες με λάχανα στο ταψί.Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι φονικός ο συνδυασμός του με φρέσκο ψωμάκι και φέτα. Εξίσου καλό είναι και μόνο με ελίτσες αν νηστεύουμε. Το φαγάκι αυτό το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μου και το έψηναν στην ξυλόσομπα.... άλλη γεύση. Όταν το έφτιαχνε η μαμά, το έψηνε ο μπαμπάκας στο φούρνο που είχαμε στα Γιάννενα ο οποίος ήταν με ξύλα... άλλα κόλπα. Τώρα εμείς περιοριζόμαστε να το φτιάξουμε στο φούρνο της κουζίνας αλλά ας είναι....Στην Ήπειρο όλα τα χόρτα που γίνονται πίτα ή με τους γίγαντες τα λέμε λάχανα. Άντε να εξηγήσεις λοιπόν ότι τα λάχανα δεν είναι το λάχανο που κάνουμε ντολμάδες, αλλά τα λάχανα βρε παιδί μου.Η συνταγή είναι από την ευρύτερη περιοχή Πωγωνίου-Χρυσορράχη. Ευχαριστούμε τον ggr για τις φωτογραφιες βήμα βήμα.
-
Λαχανόπιτα μιας Γιαννιώτισσας Λαχανόπιτα μιας Γιαννιώτισσας
Ως βέρα Γιαννιώτισσα με ηπειρώτικο ταπεραμέντο, δεν μπορώ παρά να κάνω μια πίτα... την εβδομάδα! Στα Γιάννενα τα χόρτα (σπανάκι, λάπατα, μπαζά, καυκαλίθρες, και ό,τι μπαίνει σε μια χορτόπιτα τελοσπάντων) τα λέμε λάχανα. Και εννοείται με σπιτικό φύλλο!!! Άρα Λαχανόπιτα!!!Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι υγιεινή, είναι πεντανόστιμη και είναι ένα πλήρες γεύμα.Συνοδεύστε με γιαουρτάκι.Τρώγεται το ίδιο ευχάριστα και κρύα.Αν δεν βρείτε διάφορα χόρτα κάντε την με σπανάκι μόνο αλλά μην παραλείψετε τίποτε από τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε και ένα κολοκυθάκι τριμμένο στον τρίφτη.Κόστος μέτριοΧρόνος προετοιμασίας 2 ώρεςΧρόνος ψησίματος 90 λεπτά -
Χόρτα με ταραμά Χόρτα με ταραμά
Το φαγητό αυτό το έφτιαχνε η γιαγιά μου καθώς και η μαμά μου και το τρώγαμε κατά τη διάρκεια της μεγάλης Σαρακοστής. Γίνεται πάρα πολύ ωραίο με χόρτα άγρια για πίτα όπως καυκαλήθρες, παπαρούνες, σκούντζες, μυρμνίδες (όπως τα λέμε στην Αράχωβα) ή μυρώνια όπως τα ξέρουν οι περισσότεροι, κ.λ.π. Αν δεν μπορούμε να βρούμε άγρια χόρτα τότε μπορούμε να βάλουμε σπανάκι ή σέσκουλα. #χόρτα
-
Παραδοσιακή και αγαπημένη... χορτόπιτα! Παραδοσιακή και αγαπημένη... χορτόπιτα!
Κατάγομαι από μια περιοχή της Ελλάδας, το Πήλιο, όπου οι πίτες έχουν την τιμητική τους σχεδόν καθημερινά στο οικογενειακό τραπέζι. Ποιός μπορεί να αρνηθεί ένα κομμάτι χορτόπιτα με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι? Πιστεύω κανείς μας. Η συνταγή είναι απλή, με παραδοσιακά υλικά και πολύ νοστιμιά. Δοκιμάστε την όταν έχετε χρόνο, ώστε να ανοίξετε το φύλλο με το χέρι, αυτό θα κάνει όλη την διαφορά.
-
Χόρτα βραστά Χόρτα βραστά
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ψήσετε οποιαδήποτε χόρτα θέλετε... στην προκειμένη χρησιμοποίησα σέσκουλα (ή όπως λέμε στην Κύπρο "λάχανα")
-
Τσιγαριστά χόρτα με μπιφτέκια, αυγολέμονο Τσιγαριστά χόρτα με μπιφτέκια, αυγολέμονο
Αυτά τα χόρτα, τα έχω μαγειρέψει με αυγά μάτια, με διάφορα μανιτάρια, γιατί όχι και με μπιφτέκια??? #Ιούνιος#χορτα
-
Χοιρινά μπριζολάκια με διάφορα χόρτα Χοιρινά μπριζολάκια με διάφορα χόρτα
Με λίγα μπριζολάκια που έμειναν στον καταψύκτη, και φρέσκα κρεμμυδάκια σε συνδυασμό με διάφορα χόρτα που περίσσεψαν από αυτά που κάναμε σαλάτες γίνεται ένα νοστιμότατο φαγητό που άμα το εμπλουτίσεις και με αυγολέμονο,.... απογειώνεται!!!🌿🍀🥬🥩🍋 #οικονομικό -
Kρητικά χορτοπιτάκια με ξινομυζήθρα Kρητικά χορτοπιτάκια με ξινομυζήθρα
Κρητική συνταγή όλο γεύση και αρώματα με άγρια χόρτα.
-
Σουπιές με χόρτα, ελιές και αβρωνιές Σουπιές με χόρτα, ελιές και αβρωνιές
Κλασικό φαγητό, ειδικά τώρα που είναι περίοδος νηστείας και υπάρχουν και τα χόρτα #κρήτη
-
Σπανακοτυρόπιτα χωριάτικη 🍽️ Σπανακοτυρόπιτα χωριάτικη 🍽️
πεντανόστιμη πιτουλα με απλά υλικά.οι αναλογίες που δινονται στη συνταγή είναι για ταψί 32cm
-
Πίτες - δεντράκι Πίτες - δεντράκι
Άρχισαν να βγαίνουν τα χόρτα, έτοιμες και οι πίτες #δέντρο
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (8)