Tomate Frito en Conserva

Hacemos una cruz en los tomates, ponemos un caldero con agua a cocer y los escaldamos durante un minuto. Sacamos los tomates a una fuente y los pelamos cuando pierdan temperatura. Eliminamos también el pedúnculo. Si los tomates son ecológicos, no los pelo pero los paso por el pasapurés. Pero hoy no era el caso.

Cortamos las zanahorias en rodajas finas. En un caldero profundo (el tomate salpica bastante) introducimos los tomates troceados, junto a la zanahoria y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Tapamos, mejor con tapadera que deje salir el vapor, a fuego fuerte durante unos quince minutos.

Pasado ese tiempo, el tomate habrá evaporado bastante agua, así que el volumen habrá reducido considerablemente. Bajamos al mínimo el fuego y con una cuchara de madera, movemos el tomate cada poco tiempo y a la misma vez, aplastamos para deshacer los trozos. A media fritura, rectificamos de sal. Cuando veas que el aceite ha subido a la superficie, quiere decir que el tomate está frito. Tardará una hora o un poco más.Pasa la batidora y deja de nuevo a fuego mínimo unos cinco minutos.

Mientras se hace el tomate, esterilizamos los botes y secamos boca abajo sobre un paño o papel de cocina. Rellenamos con la salsa caliente y terminamos añadiendo aceite para que la cubra. Cuidado con quemarte. Limpiamos bien los bordes externos con papel de cocina. Si son pocos botes y los vas a gastar en unas semanas, con darle la vuelta y dejarlos boca abajo de un día para otro, tendrás suficiente.

En cambio, si queremos que estos botes duren hasta un año sin problemas, ponemos un caldero amplio y profundo donde los introduciremos y cubriremos de agua. Desde que empiezan a hervir, cuenta veinte minutos. Después los dejas dentro del agua hasta que el agua esté fría. Y los guardas en un armario sin que le de la luz directa, y sin ninguna fuente de calor cercana (radiadores, termos eléctricos, hornos...).

Ya está listo para ponerlo sobre la pasta, como base de otras salsas, huevos fritos, papas o simplemente con pan, es delicioso.