Empedrat o ensalada de judías

Las alubias, o las podéis cocer vosotr@s como en mi caso o las podéis comprar ya cocidas, como queráis por supuesto.

El bacalao lo he comprado en salazón y lo he tenido 48 horas en agua para desalarlo, cambiando el agua 2 o 3 veces por día, hasta que veamos que ya no está salado. Lo desmigamos con las manos que va mejor que con cuchillo ya que queda más deshilachado y el aliño penetra mejor en él y queda más sabroso, lo desmigamos a tiras o trocitos no muy grandes, desechando la piel.

En un bol o ensaladera vamos poniendo, las alubias, el bacalao, la cebolla pelada y cortada a cuadraditos, los tomates pelados (yo siempre los pelo para las ensaladas) y cortados a cuadraditos y el pimiento lavado e igualmente cortado a cuadraditos.

Salpimentamos al gusto y hacemos lo mismo con el aceite y el vinagre en proporciones a nuestro gusto, pero con el aceite de oliva siempre es mejor ser generos@s. Mezclamos bien todos los ingredientes para que se impregnen bien del aliño y metemos en la nevera hasta el momento de servir bien fresquita, una delicia!