Pastel Japonés de Queso Vegano (Cotton Cheesecake)

Lo primero será hacer nuestro queso vegano tipo philadelpia. para ello pondremos los yogures en un colador con un paño de cocina o papel absorbente y lo pondremos encima de un bol para que escurra el líquido. Esto lo haremos 24 horas antes.

Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo y sin ventilador. Engrasamos y enharinamos un molde no desmontable y en el fondo colocamos papel vegetal.

Batimos 240 gr. de queso de untar vegano (3-4 yogures) y añadimos 6 cucharadas de aquafaba y mezclamos bien.

Añadimos los 70 gr. de azúcar blanco y mezclamos. calentamos la margarina y la nata vegetal 1 minuto al microondas, lo añadimos y mezclamos. añadimos la sal y mezclamos.

Añadimos la harina y la maicena tamizadas y mezclamos bien. y por último añadimos la vainilla y mezclamos

En otro bol echamos 12 cucharadas de aquafaba y batimos a baja velocidad hasta que haga espuma.

Añadimos cremor tártaro y subimos la velocidad hasta que las burbujas sean pequeñitas pero aún visibles. añadimos el azúcar glass tamizado y batimos a velocidad alta hasta que forme picos suaves.

Añadimos esta mezcla en tres veces a la mezcla anterior, mezclando bien cada vez

Volcamos la mezcla a nuestro molde y golpeamos para que no queden burbujas. introducimos nuestro molde en otro de mayor diámetro con un paño de cocina en el fondo. lo metemos en una bandeja de horno en la parte más baja del horno y echamos agua en el molde de mayor diámetro.

Horneamos a 200 grados durante 18 minutos, bajamos a 140 grados y lo dejamos 30 minutos. pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos 30 minutos dentro con el horno apagado.