Pastel de queso japonés
sofia de la Torre @Sobrillasblog
3 ingredientes y 3 temperaturas que tener en cuenta para el mejor pastel de queso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Antes de nada llenamos 3 / 4 partes de agua nuestra bandeja de horno y calentamos el horno a 170ºC.
- 2
Comenzamos con la elaboración: Llevamos el chocolate al microondas para deshacerlo. Si queréis aseguraros de que no se os queme hacer tiempos cortos, como de 20 segundos e ir comprovando. Otra opción es el baño María.
- 3
Una vez deshecho el chocolate le añadimos el queso crema y después las yemas. Para terminar este primer paso rallamos el limón y lo mezclamos todo muy bien.
- 4
Después volcamos el resto y mezclamos delicadamente con movimientos envolventes y usando una cuchara de madera (no me preguntéis porqué de madera, lo leí hace muchos años y no me acuerdo de la razón, el caso es que yo tengo una cuchara especial para este menester).
- 5
Primero lo untamos de aceite y después cubrimos con papel de horno la base y los bordes. El papel ha de sobresalir (puede crecer en el horno y no queremos que se derrame).
- 6
Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior. Primero un par de cucharadas y mezclado a conciencia, que no se vea nada de clara.
- 7
Horneamos a 160ºC otros 15 minutos.
- 8
Apagamos el horno pero dejamos el pastel dentro otros 15 minutos.
- 9
ES IMPORTANTE NO ABRIR EL HORNO EN TODO EL PROCESO (hemos de tratar a este pastel como un suflé o como una tarta de queso que puede quebrarse si no se juega bien con las temperaturas).
- 10
Decoramos opcinalmente usando un stencil de nuestro agrado y abundante azúcar glass.
- 11
Forramos un molde de 16 cm.
- 12
Horneamos a 170ºC 15 minutos. Al cabo de este tiempo bajamos a 160ºC.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A sofia de la Torre le encantará ver cómo quedó.
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