Boquerones a la bilbaína
C.H. Lanchas @cook_8539352
Esta receta es de una sencillez pasmosa, pero a su vez recoge en sí misma toda la sabiduría popular de esas recetas entrañables que surgen del terruño. Tan sólo se necesitan unos buenos boquerones de un tamaño no demasiado pequeño y otros pocos ingredientes, que dicho sea de paso, pueden añadirse o no, aunque algunos resultan imprescindibles.
Aún tenéis buenas anchoas en la pescadería, así que aprovechad para hacer esta receta sencilla, tradicional, imperecedera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Debes lavar y limpiar muy bien los boquerones (si te lo hace el pescadero mejor). Puedes dejarlos enteros o en forma de abanico (cuidando en este caso de que no se rompan en dos partes). En nuestra receta hemos preferido hacerlos de esta manera.
- 2
Puedes someterlos a un proceso casero de congelación y descongelación posterior para evitar parásitos.
- 3
Sala los boquerones, echa unas cucharadas de aceite en un plato auxiliar y pasas cada boquerón por el aceite.
- 4
En una sartén amplia y con aceite muy caliente fríe los boquerones.
- 5
Coloca los boquerones fritos en una bandeja procurando que no se aplasten.
- 6
A la par que el proceso de fritura de los boquerones, en otra sartén o cazo freímos los ajos fileteados, con cuidado de que no se pasen, para evitar el amargor.
- 7
Luego añadimos los pimientos del piquillo muy troceados, damos unas vueltas.
- 8
Le añadimos el fumet, probamos y rectificamos de sal antes de terminar la salsa.
- 9
Finalmente vertemos la salsa sobre los boquerones, añadimos el vinagre por encima y presentamos en la mesa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A C.H. Lanchas le encantará ver cómo quedó.
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Cocinero aficionado, con preferencia por la cocina tradicional, aunque respetando las novedades gastronómicas. Bloguero con publicaciones sobre gastronomía, literatura y rutas en el sitio: decomeryleer.blogspot.com
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