Judiones de la granja de San Ildefonso
Paso a paso
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Cogemos los judiones y los pasamos a un cazo hondo con agua. Los ponemos a calentar a fuego medio alto y añadimos una hoja de laurel. Cuando empieza a hervir le volvemos a añadir un vaso de agua fría.
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Esperamos a que llegue a ebullición otra vez y ese es el momento de añadir el chorizo, la morcilla y la panceta entera.
- 3
Ahora bajamos a fuego lento y dejamos que cueza durante unas 2 horas y media o tres. Cuando llegue a las dos horas y media saca un judión para comprobar que no se deshace. Deben estar tiernos pero no deshacerse.
- 4
Picamos cebolla muy finita y pochamos en una sartén a fuego lento con el aceite de oliva 75 ml. Cuando ya este transparente le añadimos una cucharada de harina tamizada y una cucharadita de pimentón dulce y lo vamos removiendo todo sin que se queme. Lo dejamos un par de minutos. Te recomiendo que estos pasos los hagas a falta de pocos minutos de que los judiones se terminen de hacer. Así todo estará caliente.
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En un mortero ponemos tres dientes de ajo, un puñadito de perejil y una pizca de sal lo machacamos todo bien hasta conseguir una majada (una especie de pasta o crema espesa).
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Ahora añadimos el sofrito de cebolla, pimentón y harina a la olla de los judiones. Removemos bien para que se mezcle y de color al guiso. Sacamos de la olla 3 judiones y lo machacamos en el mortero del ajo. Añadimos el mortero a la cacerola de los judiones y dejamos a fuego lento durante otros 15 min.
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Una vez que ya tenemos todos los ingredientes en el mismo lugar es el momento de comprobar el punto de sal y sabor. Ahora estamos a tiempo de rectificar.
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Listo para emplatar
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