Picar en juliana la cebolla y saltarla en el aceite de oliva a fuego lento.

Cuando este transparente, añadimos el arroz, el azafrán y el vino blanco. Debe ser el mismo que vamos a degustar porque el buquet debe ser el mismo.

Añadir los mejillones.-Revolver y tapar hasta que se evapore.-

Añadir la taza y media del caldo. Nuevamente revolver y cocer a fuego lento, hasta que este al dente.

Apagar el fuego y reservar.

Escurrir los champiñones y mezclarlos al arroz.-

Servir en fuente ovalada y decorar con morrón rojo si se desea para dar un toque de color.-

Bon Appetit.-