Berenjenas rellenas con carne mixta al horno

Corta las berenjenas en dos y con la punta de un cuchillo haz cortas diagonales. Espolvorea un poco de sal y asientalas en la bandeja del horno. Mete la bandeja en el horno pre caliente a 200º hasta que las berenjenas están asadas. Saca la bandeja del horno y deja entibiar. Saca la pulpa de berenjena asada con la ayuda de una cuchara. Reserva tanto las berenjenas vacías como la pulpa asada.

Mientras tanto, sofríe el ajo junto con la zanahoria, el pimiento rojo y italiano. Esparcir sal gruesa al gusto y mezcla de vez en cuando. Cuando esta medio hecha la verdura añade los tomates picadas y sigue mezclando de vez en cuando. Cuando el agua que deja los tomates se ha evaporado, añade la carne picada y mezcla hasta que cambia de color. Condimenta con pimienta negra molida y rectifique de sal. Deja unos 5 minutos en el fuego.

Aparta el sartén y añade la pulpa de berenjenas asadas. Mezcla bien los ingredientes.

Reparte la masa de carne con verdura en las berenjenas vacías. Espolvorea el pan rallado y acaba con esparcir el queso rallado.

Mete la bandeja con las berenjenas en el horno hasta que se gratine el queso, fuego abajo y arriba y listo. Decora con hojas de perejil.