Ceviche de lomo de bonito con pomelos

En un bol mezclamos el zumo de una lima o de limón con unas gotas de salsa de soja, cilantro picado y sal.

Si carecemos de caballas podemos realizarlo con lomos de bonito, limpiando de piel y partes oscuras y troceando en esta ocasión en dados pequeños. Dejamos macerar bonito o caballas unos 12 minutos tapados con papel film en la nevera. Nota: Si es pescado azul dejamos unos 8 minutos y si es blanco unos 10-12 minutos.

Con la pasta brick hacemos unas tiras del ancho de un aro; las pintamos con mantequilla y colocamos alrededor de un aro metálico. Lo horneamos a 160º C unos minutos hasta que estén crujientes por espacio de 6-9 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Quitamos del aro metálico.

Montamos el ceviche colocando los gajos de pomelo en un plato plano; encima colocamos un poco de ceviche de caballa o de atún. Terminamos colocando dentro del aro crujiente un poco de ensalada para acompañar.