Tortitas de papa y huauzontle con frijolitos negros aguados y salsilla de jitomate cristeras

Mezclamos en una cazuela el huauzontle, la papa, las especias, el huevo y el pan, recordemos que solo usaremos la flor del huauzontle no los cabos ni ramas u hojas. Mezclamos bien hasta obtener una pasta firme tipo puré duro, también se puede usar como puré solo usando la papa el huauzontle, sal y especias.

Dejamos en la cazuela la mezcla por lo menos una hora, moviendo de vez en cuando. Luego nos mojamos las manos y vamos formando bolitas y apachurramos para hacer las tortitas tipo gorditas. Dejamos reposar y freímos en aceite bien caliente. Dependiendo de la humedad y temperatura es el reposo, con el calor es rápido con el frío un poco más. Fritas por ambos lados, yo dejo de 3 a 5 minutos a fuego manso por lado. Las escurrimos, se sirven calientes con salsa de jitomate y frijolitos negros aguados

El jitomate, cebolla y ajo hervidos los molemos con sal y orégano, les agregamos al final el toque de vinagre y orégano seco. Al moler la salsa la ponemos en un plato hondo luego agregamos el vinagre y luego el orégano dejamos reposar antes de bañar las tortitas con esta salsa, hay gente que le agrega aceite, es de gusto, yo agrego pulque.

Montamos poniendo de 3 a 4 tortitas en el plato, luego les bañamos con la salsa, por un lado ponemos los frijoles aguados. También podemos formar un espejo de frijoles en el plato y luego poner las tortitas bañadas con la salsa y decoradas con huauzontle. Buen provechó.