Tortilla de espinacas a la catalana*

Limpia las espinacas, descartando los tallos, lávalas y cuécelas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien y reserva.

Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna, añade las pasas y los piñones y rehoga un par de minutos, removiendo.

Incorpora las espinacas bien escurridas, remueve para mezclarlas con el resto de ingredientes y cocina todo junto 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Bate los huevos en un cuenco grande con una pizca de sal y agrega las espinacas.

Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente, vierte la mezcla y cocínala a 5 minutos a fuego medio. Da la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y termina de cocerla otros 5 minutos más por el otro lado.