Solomillo al vermut

Pelaremos y rallaremos la cebolla y el ajo y los reservaremos.

Salpimentaremos el solomillo y lo dejaremos macerar en un recipiente con el zumo de naranja y los 150 ml de vermut negro, durante 4 horas. Lo cubriremos y lo dejaremos en la nevera.

Transcurrido el tiempo de la maceración, pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos el solomillo, y lo dejaremos sellar por todos los lados.

A continuación, precalentaremos el horno a 180º.

Retiraremos el solomillo y lo pondremos en una bandeja del horno, con la mitad del caldo de la maceración y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.

En la misma cazuela que hemos sellado los solomillos, añadiremos un poco más de aceite, en caso que sea necesario y agregaremos la cebolla y el ajo.

Trascurridos los 30 minutos, retiraremos el solomillo del horno.

Dejaremos pochar y añadiremos los piñones y las ciruelas, removeremos y añadiremos los 25 ml de vermut negro, el caldo de cocción del solomillo, el caldo de carne y dejaremos reducir un poco la salsa.

Incorporaremos el solomillo en la cazuela, donde hemos preparado la salsa, le daremos la vuelta y lo dejaremos unos minutos, para que se impregne en la salsa y termine de espesarse a nuestro gusto.

Ya tendremos preparado nuestro solomillo al vermut, listo para degustar.

Rectificaremos el punto de sal, en el caso que sea necesario.