Cazuela de carne
De mi autoría, una deliciosa combinación de texturas en un recipiente típico de Colombia, las vajillas de barro de la Chamba, Huila.
Cazuela de carne
De mi autoría, una deliciosa combinación de texturas en un recipiente típico de Colombia, las vajillas de barro de la Chamba, Huila.
Paso a paso
- 1
Poner todos los ingredientes en el mise en place
- 2
Pelar la papas y cortarlas en rodajas, reservar en agua fría para quitarles el almidón
- 3
Picar en trozos las cebollas, los tomates y los ajos y adicionar también el cilantrón; licuar hasta que se tenga una consistencia de salsa.
- 4
Cocinar en aceite de oliva por al menos 3 minutos, y agregar la páprika.
- 5
Cocinar las verduras, la zanahoria cortarla en media lunas, las habichuelas en trozos pequeños. Estas se deben poner solamente cuando el agua esté hirviendo con una pizca de bicarbonato y una hoja de laurel y se dejan hervir por 3 minutos, se retiran, se les saca el agua y se reservan
- 6
A éstas se les agrega la salsa, se ponen a fuego lento y se revuelve de vez en cuando.
- 7
Se trocea la carne en cubos de más o menos un centímetro
- 8
Se sella la carne, este es el momento de salpimentar, la sal se debe echar al momento de cocinarla, pues antes nos deshidrata la carne y la idea es que quede jugosa.
- 9
Pasamos a freír las papas hasta la crocancia y que doren por un solo lado.
- 10
Así es la cazuela de barro de La Chamba, ella previamente curada sumergida en agua por 12 horas y después se restriega el interior con cáscara de plátano verde y ajo, se dejan reposar por media hora, se juagan y quedan listas para usar esto es solamente la primera vez.
- 11
Se inicia el armado de la cazuela con una cama de la salsa
- 12
Luego la carne en cubos previamente sellada
- 13
Una cama de papas
- 14
Luego el queso fresco
- 15
Una capa final de salsa
- 16
Se cubre por último con el queso mozzarella rallado
- 17
Se llevan al horno precalentado a 180° por 15 minutos, se sacan y se llevan a la mesa para disfrutar de una deliciosa cazuela de carne.
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