Pimientos rellenos de carne y verduras con 3 quesos

Vaciar por arriba y lavar los pimientos.

Pelar, lavar y cortar en trozos pequeños las patatas, el 1/2 pimiento rojo, el 1/2 pimiento verde, la 1/2 cebolla y la 1/2 berenjena, y lavar y cortar también en trozos pequeños el 1/4 de calabacín y el tomate (en la foto se me olvidó poner el tomate).

Poner un chorro de aceite de oliva en la sartén y añadir la patata.

Añadir la cebolla y remover.

Añadir el pimiento rojo (el 1/2 que hemos cortado) y remover.

Añadir el pimiento verde y remover.

Añadir el calabacín y remover.

Añadir la berenjena y remover.

Añadir otro chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, remover y añadir la carne picada.

Añadir otra pizca de sal y la pizca de azúcar para compensar la acidez del tomate y remover bien todo.

Mantener en el fuego 5-10 min hasta que todo esté bien hecho. Comprobar el punto de sal y acidez (azúcar) y corregir al gusto.

Cuando el relleno y los pimientos estén, rellenarlos.

Poner encima de cada uno una loncha de cheddar al gusto (yo la corté en 4 para que no sobresaliera tanto).

Sobre cada uno, poner una pizca de mozzarella.

Finalmente, poner encima una rodaja de queso de cabra en rulo.

Volver a meter en el horno unos 10 min más (hasta que el pimiento esté blandito al gusto y el queso se haya fundido y/o gratinado al gusto).

Y a disfrutar de una comida bien completa, sana y sobretodo riquísima!!