Arroz con costra
Plato típico del sur de Alicante (mi zona)
Es uno de mis platos preferidos
Es bastante contundente, así que es de consumo ocasional ( aunque si por mí fuera, lo comería todas las semanas) El original se hace con conejo, pero yo lo hago con magro de cerdo, así no encontramos huesos, pero admite casi cualquier tipo de carne.
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- 1
Trocear las salchichas como de 1'5 cm y el blanco a rodajas.
- 2
En el recipiente donde vayamos a hacer el arroz (apto para horno), poner 3-4 cucharadas de aceite de oliva y freír las salchichas y el blanco hasta que estén bien dorados. Sacar y reservar
- 3
En ese mismo aceite se sofríe bien la carne, se le añade el tomate rallado y el perejil junto con la sal a gusto(yo le pongo 1 cucharada de postre)
- 4
Cubrir con agua y llevar a ebullición hasta que la carne esté tierna(este es el momento de ponerle el colorante).
- 5
Echar el arroz. Tenerlo hirviendo sobre 10 minutos a fuego fuerte, hasta que se quede seco pero totalmente duro(se termina de cocer en el horno). Ese es el único secreto para que el arroz quede en su punto.
- 6
En un bol batir los huevos con un pizca de sal.
- 7
Distribuir por encima del arroz el embutido que habíamos reservado, y echar por encima el huevo batido.
- 8
Llevar al horno precalentado a 200° durante 45-50 minutos.
- 9
Veréis como a subido la costra y lo dorada y brillante que queda.
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