Arroz con costra

Encendemos el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.

Cortamos el embutido en trozos.

En el mismo recipiente en el que vamos a preparar el arroz con costra, ponemos aceite a calentar y freímos el embutido. Cuando esté frito lo retiramos.

Rallamos un tomate maduro grande y lo freímos en el mismo aceite en el que hemos frito el embutido y la carne. Cuando esté frito, añadimos una cucharadita pequeña de pimentón dulce.

Cuando el tomate rallado esté frito, añadimos la carne. Rehogamos todo junto.

El embutido se incorpora justo antes de echar el arroz, para que no hierva. Este paso es un "truquillo" de mi madre, porque así el arroz no tiene tanto sabor a embutido.

Se añade el arroz (aproximadamente 2 puñados de arroz por cada comensal).

Mientras se cuece el arroz, batimos la docena de huevos, añadimos la ralladura de un limón (también se puede poner un poco de perejil picado, pero es a gustos) y un poco de sal.

El arroz se termina de hacer en el horno, por lo que antes de que esté hecho (aunque no esté completamente seco) se añaden los huevos, y rápidamente se mete en el horno. Si el horno lo permite, lo mejor es ponerlo en modo ventilador (con la misma temperatura).