Arroz con Costra receta paso a paso
Vídeo receta: https://youtu.be/nbX7EUYdDWs
Dentro de la gama de arroces de Alicante, os traemos el Arroz con costra, otro plato típico de Alicante, concretamente de la comarca del Bajo Vinalopó (Elche) y Bajo Segura (Orihuela, Torrevieja, Guardamar del Segura, Callosa de Segura, etc.).
Es un arroz con carne de pollo, conejo y embutidos de la zona (Blanco, butifarra, longaniza blanca y longaniza roja), regado posteriormente con huevo batido y para rematar, gratinado en el horno.
Destacar que, como en toda la gastronomía en general, este plato puede sufrir alguna variación, dependiendo de la zona y el cocinero. “Cada maestrillo tiene su librillo”.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar, en una olla, ponemos el agua al fuego con la cuchara y media de sal. Tapamos y cuando hierva lo bajamos al mínimo.
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Luego rallamos el tomate y lo reservamos.
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Necesitamos una fuente de barro de unos 40 cm. de diámetro. Ponemos el aceite en la fuente de barro a fuego lento y lo aumentamos progresivamente para evitar que esta se rompa.
- 4
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos el pollo y el conejo y mezclamos bien.
- 5
Ponemos al agua la 1/2 pastillita de avecrem de pollo. Esta potencia el sabor compensando el del huevo, que usaremos más adelante.
- 6
Cuando el aceite esté caliente, sofreímos la cabeza de ajos, que previamente, le hemos hecho un corte superficial alrededor de su diámetro.
- 7
Tras unos minutos, comenzamos a sofreír el blanco y la butifarra. Deben estar doraditos, pero no demasiado. Que suelten la grasa, pero que queden tiernos. Retiramos y reservamos.
- 8
Retiramos los ajos para que no se quemen y los metemos en la olla con el agua. Si se queman, nos darán un sabor amargo que no queremos.
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Continuamos sofriendo la longaniza blanca y la longaniza roja. Cuando estén doraditas, retiramos y reservamos.
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A continuación sofreímos el conejo. Una vez dorado lo ponemos en la olla del agua para que hierva, subiendo el fuego que teníamos al mínimo. Sofreímos el pollo y cuando esté dorado, a la olla también. Mantendremos la olla hirviendo entre 20 - 25 minutos aproximadamente.
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Mientras, sofreímos el tomate que hemos rallado anteriormente, de 2 a 3 minutos, que va a recoger toda la sustancia que ha quedado de los sofritos. No debe quedar crudo pero tampoco quemarse.
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Listo el tomate, añadimos el arroz y mezclamos. Añadimos también las especias y volvemos a mezclar.
- 13
Ponemos todo el embutido que hemos sofrito anteriormente y mezclamos. Seguidamente, apagamos el fuego y retiramos la fuente del mismo, para que no continúe la cocción.
- 14
Ahora encendemos el horno y precalentamos a 250º C. Y mientras acaba de hervir el caldo, preparamos los huevos, que serán los que formen la costra que da nombre a este arroz.
- 15
En una fuente grande rallamos un poco de corteza de limón. Ponemos los 9 huevos y los salpimentamos. Batimos lo justo para que los ingredientes se mezclen bien y reservamos.
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El caldo ya está listo. Colocamos de nuevo la fuente del arroz al fuego, para que coja temperatura. Y le vamos a añadir el caldo.
Nota: Este arroz necesita menos caldo que cualquier otro convencional. (1 medida de arroz = 1 y 1/2 medida de caldo).
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Añadimos el caldo e incorporamos también el conejo y el pollo que habíamos puesto en la olla. Debe hervir durante 10 minutos.
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Cuando el caldo está casi consumido y el arroz todavía algo duro, añadimos el huevo batido por encima y apagamos el fuego.
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Ahora lo introducimos en el horno, bajando la temperatura del mismo a 210º, entre 15 y 20 minutos. Debemos ver como sube el huevo y cómo se va dorando.
- 20
Transcurrido el tiempo indicado el arroz con costra está listo. A emplatar.
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