Picaña al horno de leña

¿Alguna vez quisiste hacer carne al horno con papas y las papas te quedaron dorada pero duras o la carne seca? Acá van un par de trucos para que las papas queden cocidas y sin quemarse y la carne jugosa. Opté por usar picaña, porque como es un corte no muy "gordo", se cocina en 30'. La picaña es la "tapa de cuadril"; es sabrosa e ideal para la parrilla. Pero también para hacer al horno. Además, conseguí un "saborizador para papas al horno" (¡Increíble!) así que no preparé ni el mix para condimentar. Almuerzo perfecto para domingo.

Desde que descubrimos la picaña en casa, ya no se compra otra pieza de carne para hacer a la brasa, excepto el pollo, que es lo más rico.Hasta hace poco, cada vez que hacíamos brasa echábamos mano del churrasco o del chuletón, pero nuestro carnicero, Kike, nos descubrió las maravillas de la picaña.Situada entre el entrecot y el chuletón es el corte típico de Brasil, y su jugosidad hace de esta carne una delicia.En casa ya la hacemos de dos maneras: al natural o con adobo.Esta última forma da un sabor espectacular a la carne, sacándole su máximo partido.

Se puede hornear perfectamente en horno de casa de toda la vida...

Receta de pan básica, pero súper sabrosos los bollitos ¡¡¡y el pan muy muy rico!!!

https://youtu.be/iAZRGfExkvA

En la Rioja ya he comentado en algunas recetas, octubre es el mes de los pimientos, y no hay casa, sobre todo en los pueblos que según a que hora salgas a la calle ,no huelas el aroma de los pimientos asándose en la leña ,es un olor delicioso.Los pimientos hay de diferentes variedades, los mas conocidos son los del Piquillo, especiales para rellenar de carne o pescado por su tamaño y textura, luego existen los entreveraos o también llamados de cristal, verdes y rojos, los del Pico un poco mas grandes de tamaño que los del piquillo y pimientos morrones y para terminar también pueden ser picantes. Todos ellos deliciosos para acompañar carnes, pescados, relleno o simplemente una vez asados con un chorretón de aceite de oliva virgen y sal, se puede terminar de hacer en la sartén un poco mas si les añadimos un diente de ajo muy picadito.Aquí os pongo la elaboración artesana de los pimientos en diferentes pasos. A la hora de pelarlos ayudan tanto las abuelas, mujeres ,hombres como niños ,es una tradición que aun se hace en familia.No hay fiesta en ningún pueblo de la Rioja que no se tome un plato de pimientos en su infinidad de preparaciones ,acompañando chuletas,pimientos rellenos de carne o pescado o simplemente con el chorretón de aceite de oliva virgen.

Esta receta la saque de la película Chef, es la carne que hacen en Austin, Tejas. Ellos lo hacen con la tapa de la falda de vaca pero eso son unos 6/7kg así que yo lo hago con picaña de ternera bien madura. Es algo más cara pero más tierna.

Un lechón adobado con una mezcla de jugo de naranja, mostaza, orégano, ajo, mantequilla, pimentón molido, pimienta de jamaica y sal. Salió muy bueno, con la piel crocante 100 % recomendable

Receta de pan básico, muy fácil y ¡¡súper rico ricoo!!

Arroz al horno hecho a leña..esta receta es típica de mi pueblo Xativa ( Valencia) #cocinandonuestrasraices #estaesmiversion

El asado de los domingos es una tradición que en casa no solía tener eco. Es que no me gusta instalarme delante de la parrilla, durante horas, pasando calor o con frío en la espalda y ardor en la cara. Pero, la semana pasada, vi una venta de parrillas de todos los tamaños y compré una pequeña, y el domingo me animé a asar algo de carne. Como salió bien, hoy reincidí. ¿Por qué?, porque el fuego está encendido todo el día en nuestra estufa, que además tiene un revestimiento de ladrillos refractarios, lo cual la hace funcionar casi como un horno de barro. Seguí consejos espigados de recetas de Dan Barreto y añadí mis trucos mendocinos. Si tienen estufa a leña, no dejen de intentarlo.

Sanos y sin grasas innecesarias ni conservantes añadidos. A mi me gustan con ajo y perejil pero podéis echarle imaginación con las especias y utilizar las que más os gusten. Yo los he hecho con y pan de molde, pero también se puede aprovechar pan duro del día anterior.

Nos fuimos a la parcela para aprovechar los días de sol tan agradecidos que han hecho y claro no podía faltar un buen asado.

En casa hacemos de diferentes clases de pan, sin amasado, con masa madre, etc, y como este que ya viene preparado también, pues es muy facilito de hacer y ¡¡¡está súper ricoo!!!

Este feriado de Semana Santa me fui de convivencia con unos amigos y amigas al pueblo de Albatana- Castilla la Mancha. La experiencia fue muy bonita y entre todos preparamos este riquísimo plato y lo hicimos a la leña.

Toma nota de la receta y llévala a tu estaca, una receta muy fácil de hacer para apreciar el sabor de este delicioso pescado acompañado de verduras hechas en horno de leña.

A esta receta la aprendí a preparar hace muchos años, en Argentina, me la enseñó a hacer la mamá de una amiga cuyos abuelos eran árabes. Conocida también como kepi. Es una comida riquísima, además de saludable, que tiene variantes pues se la puede preparar armando una especie de albóndigas fritas, o bien, cruda con aros de cebolla, limón y aceite de oliva. He probado las tres exquisitas variantes de quipe: al horno, frito y crudo y también las he preparado en muchas ocasiones para compartir en familia y con amigos.

Seguimos sin vitrocerámica y tenemos para largo .Para el jueves y viernes Santo hemos hecho por probar los pestiños en el horno . Son más saludables que fritos . #delantaldorado

Esta receta de papas picosas no es nada complicada. Basta con encender el horno y mezclar los ingredientes. Es bueno porque casi no lleva aceite y se hace al horno así que dentro de lo que cabe... entran dentro de una dieta equilibrada!

Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=AqHSShZMh44

Esta receta de Picantones al horno te hará quedar más que bien con los amigos. Y es muy sencilla de hacer. El mero cambio del pollo por esta ave tan tierna ya es un punto a tu favor. Pruébala y luego me dices. Como siempre, aquí la tienes en vídeo: https://youtu.be/AnssbnjR4Rs

Si se te antoja unas pechugas rebozadas pero no quieres porque sabes que llevan un montón de calorías, no te quedes con las ganas y prueba hacerlas en el horno. No os vais a arrepentir están buenísimas!!