Asado en la estufa a leña
El asado de los domingos es una tradición que en casa no solía tener eco. Es que no me gusta instalarme delante de la parrilla, durante horas, pasando calor o con frío en la espalda y ardor en la cara. Pero, la semana pasada, vi una venta de parrillas de todos los tamaños y compré una pequeña, y el domingo me animé a asar algo de carne. Como salió bien, hoy reincidí. ¿Por qué?, porque el fuego está encendido todo el día en nuestra estufa, que además tiene un revestimiento de ladrillos refractarios, lo cual la hace funcionar casi como un horno de barro. Seguí consejos espigados de recetas de Dan Barreto y añadí mis trucos mendocinos. Si tienen estufa a leña, no dejen de intentarlo.
Asado en la estufa a leña
El asado de los domingos es una tradición que en casa no solía tener eco. Es que no me gusta instalarme delante de la parrilla, durante horas, pasando calor o con frío en la espalda y ardor en la cara. Pero, la semana pasada, vi una venta de parrillas de todos los tamaños y compré una pequeña, y el domingo me animé a asar algo de carne. Como salió bien, hoy reincidí. ¿Por qué?, porque el fuego está encendido todo el día en nuestra estufa, que además tiene un revestimiento de ladrillos refractarios, lo cual la hace funcionar casi como un horno de barro. Seguí consejos espigados de recetas de Dan Barreto y añadí mis trucos mendocinos. Si tienen estufa a leña, no dejen de intentarlo.
Paso a paso
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Esta es la estufa ecológica que calienta la casa. Tiene revestimiento de ladrillo refractario y piso de aleación. Tiene 80 cm. de largo y diría que 40 cm de profundidad.
- 2
Separar el fuego a un costado y dejar brasas suficientes en el otro extremo. En Mendoza, el asado se perfuma con ramas de jarilla, un arbusto silvestre. Yo usé ramas frescas de romero, que ahuman la carne.
- 3
Saco de la heladera la carne un rato antes, pero la salo inmediatamente antes de poner a la parrilla.
- 4
Excepto el pulpón de vacío, al cual le hice una costra de chimichurri del lado que no tiene grasa. Usé provensal, orégano, ají, vinagre y aceite. La sal, a último momento.
- 5
Puse las morcillas. Por el efecto horno y porque son chicas, no hace falta girarlas. En 10' estaban crocantes.
- 6
Al retirar las morcillas, puse la carne con sal, añadiendo también una ramita de romero.
- 7
Al estilo "spetto corrido", empezamos con las morcillas.
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El corazón de vacío, que estaba cortado en medallones de 2 cm. los hice vuelta y vuelta, 5'. Antes de sacarlos, di vuelta el pulpón.
- 9
Se hace en unos 20' y no se arrebata, si las brasas no son excesivas. Dan Barreto aconseja esperar 10' antes de cortar para que los jugos vuelvan a su lugar. Nosotros no aguantamos tanto.
- 10
Es indispensable contar con cubiertos largos para asado y manoplas. Si son comunes, añadir una agarradera de silicona. Uso un guante siliconado.
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