Salazón de pescados

Se le denomina salazón a un método de preservar los alimentos, de esa forma se puede disponerlas para el consumo durante más tiempo. El efecto del salación es la deshidratación de los alimentos, el refuerzo de su sabor y la inhibición de algunas bacterias. Es muy habitual durante las fases finales acompañar a la sal con pimentón, canela o semillas de eneldo o mostaza.

Esta es una más de las formas de hacer escabeche para pescado, se basa principalmente en la media que utilicemos de aceite; por ejemplo un vaso de agua, será la mitad de vino blanco y un poco menos todavía para el vinagre, es básicamente la medida. Aparte de las hortalizas y plantas aromáticas este escabeche se puede utilizar para sardinas, atún, caballa, etc...

Todas estas técnicas y maneras de prepararlas son herencia de mi padre....éstas sardinas le volvían loco; era todo un ritual verle limpiarlas, yo me quedaba embobada con la paciencia que tenía al hacerlo. Una vez limpias, con aceite de oliva y unos ajos por encima son un verdadero manjar comparado con unas buenas anchoas. En Semana Santa hacía las "pelonas o revolconas" en vez de con torreznos, con éstas sardinas que previamente las desalaba.A mi me gustan más las de cuba de madera, son más jugosas, pero son muy difícil de encontrar, éstas van envasadas al vacío y se encuentran en supermercados. Se pueden utilizar en pinchos acompañadas con los ingredientes que pondrías a unas anchoas.

Para hacer esta receta, vamos a necesitar sardinas muy grandes. La buena temporada para comprarlas, son los meses de septiembre y octubre, que es cuando alcanzan su mayor peso... Aquí he querido hacer una especie de anchoa arencada, con esos sabores nórdicos del arenque.

Para aprovechar los restos del pescado al horno, por ejemplo, del día anterior hay varias opciones. Una muy conocida son las croquetas. Y esta, muy popular en Canarias, es el salpicón. Como una ensalada. Riquísima, oigan! Mira en vídeo cómo se hace: https://youtu.be/voL2jfmCrRg

Ideal para Caballa, Sardinas, Cazón, Dorada, Atún, Mejillones, etcVer nuestra receta de Caballa en escabeche https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/12073224-caballa-en-escabeche?via=search&search_term=caballa%20en%20escabeche

Receta ligera, completa y fresca. Receta familiar.

Esta receta va muy bien para unas sepias a la plancha o pez espada o para un pescado al horno

#delantaldoradoEn mi casa somos amantes de los boquerones en vinagre y de las anchoas en salazón, por ello decidí probar a hacer las anchoas en mi casa y no sé si fue un error o un acierto, porque ahora me va a tocar hacerlas siempre!! 🐟

El salmón lleva su zumo de medio limón, sal y espolvoreado de eneldo. Mi pesacadera Noemí, me describió como hacer la "salsa de pescado ideal para todos los pescados al horno" que os espongo a continuación. Un plato de lujo, riquísimo. GXL

Esta salsa, muy sencilla, es ideal para acompañar pescados cocidos o verduras a la plancha. Con una parrillada de langostinos queda exquisita.

Otro de los aperitivos familiares que en casa de mis suegros nunca falta es él salazón. Lo ponen con tomate trinchado, aceite de oliva bueno y un poco de sal ¡perdición!Con esta ensalada familiar o entrante familiar participo también en #memorias, del reto de aperitivos en familia y del tema Memorias familiares ¡espero os guste!

Una receta clásica: Pescado en escabeche. Lo que empezó siendo una técnica de conservación se utiliza ahora como elaboración para prácticamente cualquier producto. Desde verduras a aves pasando por los pescados, el escabeche es válido para todo.

Sardinas curadas en sal en menos de 48h. Unas sardinas deliciosas con todo el sabor a mar y muy fáciles de elaborar. Con poca sal. Para picar como entrante encima de una tostadita, en ensaladas, con aceite, en bocadillo etc. Me encantan! Si os gusta esta receta os recomiendo la recenta número 246. Salmón marinado casero.

Cada uno puede usar el pescado que más le guste, en mi caso he utilizado mero

Esta es mi salsa vinagreta para pescados y mariscos, salsa vinagreta con cebolleta, pimiento y perejil, todo picado, con un huevo duro, aceite, curry y vinagre.

Es un plato delicioso, que se monta sobre un lecho de tomate rallado, una capa de carpaccio de bacalao y se distribuye en forma de estrella, las anchoas, los boquerones en vinagre, la mojama, la hueva y se decora con aceitunas negras. ¡Delicioso y refrescante!

#TodoCasero Como todas mis recetas que me gusta hacer, son fáciles y llenas de sabor. Esta me lleva al sabor de mi infancia . Aunque está hecho con pescado fresco, también queda muy rica con congelado

En Cantabria a los boquerones le llamamos Bocartes, aquí se preparan en salazón, limpios con sal gorda, al momento de servirlos, se retira el exceso de sal, se cubren con aceite de oliva y ajo picado.

El otro día hice unos filetes de pescado a la plancha y me sobraron, entonces los recicle y los puse con jamon york estaban muy buenos y ya repetimos mas veces.

Muchos pescados están buenos en escabeche, pero como tienden a secarse, a mi los que más me gustan son estos que por ser más grasos, admiten la operación: la ventresca de bonito y el salmón.

Está hecho a la plancha. Es un truco de mi madre para ahorrar tiempo y sal. 😊Se acompaña muy bien con una patata al horno y salsa tártara.

Esta receta, la elaboro, un conocido mío que es Español, y sin lugar a duda les garantizo que no se arrepentirán de prepararla, ya que es un platillo que es de lo mas natural y sano, y riquísimo por cierto.

Receta suave de pescado y facil

Hoy toca esta receta que hice, como todas, en casa. Sudado de pescado. Es una receta de la cocina peruana, que he visto hacer de varias maneras y con distintos pescados: mero, dorada, merluza... lo importante es que el pescado sea de buena calidad y que le pongamos cariño al cocinado. Lo demás, es fácil!!

El salpicón de marisco es una receta típicamente mediterránea que se puede preparar con los ingredientes preferidos de cada comensal.Según el diccionario de la Real Academia Española, el salpicón es un plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío.Puede ser de carne, de pescado y también de frutas, aderezados con una vinagreta o con licor y jugo de frutas en la versión dulce.Tradicionalmente un salpicón era un plato que se elaboraba con distintas carnes picadas, el más tradicional era el salpicón de vaca, siendo igualmente un plato para degustar frío, la carne se estofaba lentamente con tocino de cerdo y se aderezaba con algunas verduras, pimienta, vinagre y sal, y servido con cebolla troceada, se cree que éste, era un plato humilde de las familias españolas a finales del siglo XVIII, no se necesitaban cortes nobles, así que era accesible para la mayoría de la población.

El salpicón está muy bien, para las calores y con un buen pescado a la plancha a su lado también 😋