Ponemos en una cacerola agua con un poco de sal, cuando empiece a hervir echamos las espinacas y las escalfamos (dejar cocer no más de seis o siete minutos)

Sacamos las judías y las ponemos en un escurridor, echamos agua para lavarlas

Una vez frito cogemos las acelgas, las escurrimos con nuestras manos, dejándolas un poco de agua y echamos a la sartén donde está el ajo frito

Una vez evaporado ponemos las judías y freímos todo junto, ajustamos de sal a gusto

En un bol vamos batiendo los huevos, no demasiado, e incorporamos las acelgas con las judías una vez bien salteadas, unos siete minutos, mezclamos todo muy bien

En una sartén ponemos unas cuatro cucharadas de aceite y cuando este bien caliente echamos todo para hacer la tortilla

Cuando este bien cuajada por una parte le damos la vuelta, así hasta dejar el huevo a gusto