Hojaldre de espinacas, bacon, queso fresco y huevo (Spanakopita)

Comenzamos por cortar las lonchas de bacon en tiras cortas

Preparamos los ingredientes, sacamos la làmina de hojaldre del frigorífico para que coja temperatura ambiente, nos ayudará a estirarla

En ésta receta y como tenía he aprovechado un Brick de queso fresco de burgos

Lo preparo cortándolo en dados

Al puerro le cortamos los extremos así como las primeras capas, lo lavamos para evitar la tierra que pueda albergar

Lo picamos muy fino, en trozos pequeños

Las Chalotas las pelamos, con un par o tres nos vale

Las cortamos también muy finas

Y sacamos las espinacas de su bolsa

Comenzamos por poner una nuez de mantequilla en una sartén, cuando se funda echamos el bacon hasta que comience a dorarse

Agregamos el puerro y las Chalotas, salpimentamos y permitimos que se vayan pochando

Pasados unos minutos agregamos las hojas de espinacas, rectificamos de sal y tapamos, irán mermando, removemos de vez en cuando

Mientras, estiramos la lámina de hojaldre, hacemos una doblez por cada lado, la pintamos con huevo y pinchamos toda la superficie con un tenedor

Agregamos parte de los piñones a la mezcla

Pasados unos minutos el queso, removemos para que se vaya integrando

Una vez ha mermadas las espinacas y mezcladas con el resto de ingredientes, retiramos y esperamos que enfríen un poco la mezcla, cuando esté ya podemos repartir por la superficie del hojaldre, espolvoreamos por los laterales semillas de sésamo

Hemos preparado el horno a 180º, en éste caso me pidieron 3 comensales los huevos muy hechos y yo hice caso, los dispuse sobre la mezcla

Cuando el horno hubo alcanzado la temperatura adecuada, metí la fuente en el horno y la dejé que fuese haciéndose el hojaldre

Cuando faltaba poco para que la masa estuviese hecha, añadí un par de huevos más, hasta que se hicieron y dispuse en la mesa, espolvoreé algo más de piñones así como orégano fresco

Dejé que enfriase un poco y luego corté en porciones