Empezamos cortando la cebolla y los ajos para sofreírlo en una sartén grande con un poco de aceite.

Una vez que la cebolla está dorada añadimos las espinacas, la cantidad de espinaca puede parecer mucho pero se quedará muy mermada, ahora la iremos incorporando poco a poco para que se integre, cuando haya reducido ponemos un poquito de pimienta, las pasas y el vino, cuando haya evaporado el alcohol incorporamos el queso desmenuzado. En la receta original no está el vino, pero el vino dulce, refuerza el contraste salado dulce, de este plato.

Colocamos el relleno en una fuente para que se enfríe y lo dividimos en 5 porciones.

Cuando el relleno haya enfriado, extendemos dos hojas de pasta filo, las colocamos una encima de otra, las pintamos con mantequilla derretida y en uno de los extremos largos extendemos una porción del relleno, enrollamos y volvemos a pintar con mantequilla por un lado y por otro. La pasta filo es frágil y tiende a romperse si no está bien hidratada, por eso la engrasamos por todos los lados.

Y así seguiremos haciendo rulos rellenos, en total 5, que se irán colocando en espiral.

Y ya podemos disfrutar de este estupendo pastel que además de bonito está buenísimo.