Magdalenas de limón y canela

En el recipiente de tu batidora (yo uso KA) pon los huevos con el azúcar. Bate con varillas durante unos 10 minutos a velocidad media hasta que la mezcla quede bien espumosa y veas que ha aumentado bastante de volumen.

Mientras, mezcla en otro recipiente los aceites junto con la ralladura de limón, la leche y la canela. Reserva.

Finalmente pesa la harina, añade la sal y la levadura en polvo. Mezcla.

Mientras siguen batiendo, añade poco a poco la mezcla de aceite y leche a los huevos. Una vez incorporados, para la batidora e incorpora a mano los ingredientes secos: La mezcla de harina y levadura. Hazlo con movimientos envolventes y para una vez hayan integrado, no batas mucho.

Introduce la mezcla en la nevera y deja reposar al menos 2 horas. Transcurrido el tiempo, pon el horno a precalentar a 220º con aire, si es posible. Si no tienes aire, pon calor arriba y abajo.

Cuando el horno esté bien caliente, saca la mezcla de la nevera. Verás que tiene una textura de masa fermentada. Eso es lo que vamos buscando. Rellena 3/4 partes de los moldecitos, espolvorea cada uno con un poco de azúcar blanca e introduce inmediatamente en el horno antes de que la masa se caliente más. Baja la temperatura a 200ºC

Deja hacer unos 10-15 minutos hasta que estén doradas. Saca del horno y deja enfriar.