Empanada de bonito

La masa: Ponemos la harina en un bol y hacemos un volcán en el centro y vamos introduciendo, los huevos, el aceite, el vino y el agua caliente.

Con los dedos vamos mezclando poco a poco con la harina de los extremos del volcán, hasta formar una masa en forma de bola, cuando este hecha, espolvoreamos en el mármol de la cocina un poco de harina y terminamos de amasar, si esta demasiado blanda añadiremos más harina hasta que la masa quede extensible, la reservamos en el bol y la tapamos con un paño.

En una bandeja de horno, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Relleno:La cebolla le quitamos las dos capas y cortamos a cuadrito, el pimiento vaciamos las semillas, y cortamos a cuadrito de la misma medida, la berenjena con la ayuda de un pelador quitamos la piel y hacemos lo mismo cortamos a cuadrito, el calabacín seguimos sacando la piel y cortamos a cuadrito, los tomates los escaldamos, sacamos la piel y cortamos igual a cuadrito.

En una cacerola baja, echamos el aceite de oliva virgen extra, seguido echamos la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacín, dejamos que se haga a fuego medido durante 15 minutos, seguido echamos el tomate y condimentamos con sal y una pizca de azúcar, dejamos 20 minutos más a fuego lento.

Agregamos el bonito, previamente bien escurrido, le damos una vuelto despacio para que no se rompa y se mezcle con las verduras, dejamos 5 minutos más, retiramos y reservamos.

Cogemos la masa, hacemos un rulo grande y lo cortamos por la mitad.
Con la ayuda de un rodillo extendemos la mitad de la masa y la colocamos en la bandeja del horno, (previamente preparada), seguido echamos el relleno que tenemos reservado, extendemos.

Con la otra mitad de la masa hacemos la parte de arriba de la empanada, la extendemos con el rodillo, cuando este extendida enrollamos la masa en el rodillo, colocamos el rodillo con la masa enrollada en un extremos de la bandeja y vamos desenrollando la masa por encima de la bandeja cubriendo toda la superficie.

Con los dedos vamos sellando la parte de abajo de la masa con la parte de arriba.
Con la masa sobrante podemos hacer tiras de masa y adornarla.

En un bol batimos los dos huevos, y con la ayuda de un pincel pintamos la empanada con huevo.
Colocamos la bandeja en el horno 45 minutos a 170 grados.