Fraisiers biscuit cuillère mousse chocolat blanc
Ces fraisiers individuels ont été réalisés avec les restes du biscuit cuillère du fraisier de ce week-end
Fraisiers biscuit cuillère mousse chocolat blanc
Ces fraisiers individuels ont été réalisés avec les restes du biscuit cuillère du fraisier de ce week-end
Instructions de cuisine
- 1
Chauffer le four à 180° chaleur tournante.
- 2
A l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre semoule au fur et à mesure en continuant à fouetter pendant environ 2 à 3 mn.
- 3
Ajouter les jaunes d'œufs et continuer à fouetter pendant 5 secondes.
- 4
Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
- 5
Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé (si vous n'en possédez qu'une, il suffira de la passer sous l'eau froide entre les 2 cuissons) et déposer sur chaque la moitié de la pâte, étaler à l'aide d'une spatule, saupoudrer de sucre glace.
- 6
Enfourner chaque plaque 11 min, enlever de la plaque et laisser tiédir.
A l'aide des cadres à pâtisserie, découper le biscuit au format. 5ème photo.
Laisser le biscuit découpé refroidir.
- 7
Etaler finement la pâte d'amande, et découper au format avec les cadres à pâtisserie.
Si la pâte d'amande colle saupoudrer de sucre glace en enlever à l'aide d'un pinceau
- 8
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au micro-ondes (3 fois 1 min pour moi), bien mélanger. Réserver. - 9
Chauffer très fort le lait au micro-ondes, ajouter l'agar agar, bien mélanger et ajouter au chocolat fondu. Mélanger jusqu'à avoir une consistance homogène.
- 10
Monter les blancs d'œufs en neige, en prélever environ 1/4 et les mélanger avec le chocolat blanc pour détendre la préparation. Ajouter le reste des blancs en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement avec une Maryse.
- 11
Sans les équeuter, laver et sécher les fraises et en couper quelques unes en rondelles de façon à garnir le pourtour intérieur des cadres, en garder 1 entière pour chaque fraisier, et couper le reste en petits morceaux.
- 12
Montage des fraisiers :
Poser les cadres sur l'assiette qui sera servie à table. - 13
Insérer dans chaque cadre un fond de biscuit cuillère, et garnir avec les fraises
- 14
Remplir à moitié de mousse, ajouter les morceaux de fraises, finir de remplir avec la mousse, poser le dernier biscuit., et le recouvrir avec la pâte d'amande découpée.
- 15
Inciser la fraise sur les 3/4 de sa hauteur, l'écarter, la badigeonner de gelée et la poser sur la pâte d'amande.
Déposer au frais pour minimum 1h30.
Démouler au moment de servir.
Bon appétit
Cooksnaps
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