Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Dejamos las fabes a remojo con agua y una cucharada de aceite durante mínimo 8 horas.
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Ponemos el lacón a desalar en un recipiente con agua durante el tiempo que estén en remojo las fabes. Cambiamos el agua una vez, cuando lleven 3 ó 4 horas.En una olla grande, tened en cuenta que les fabes van a aumentar de volumen, ponemos: las fabes, las morcillas, la cebolla partida a la mitad, el ajo en trozos, los chorizos, el lacón, y el tocino. Cubrimos con agua fría y dejamos que comience a cocer lentamente.Una vez que comienza a hervir, se quita la espuma que aparece en la superficie y se va echando agua fría, 1/4 de vaso, cada vez que hierba con intensidad. Esto es lo que se llama “asustar les fabes” que no es otra cosa que interrumplir la cocción unos minutos.
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En otra olla ponemos la carne de cerdo y la morcilla fresca, cubrimos de agua y cuando rompe a hervir echamos las berzas, previamente bien lavadas, las patatas peladas y troceadas y dejamos cocer todo junto a fuego fuerte hasta que las berzas estén tiernas.Hacemos un refrito con 1/2 cebolla bien picada, un ajo y una cucharada de pimentón. Lo añadimos todo a las berzas y dejamos hervir hasta que éstas estén tiernas. Cuando las fabes estén listas, echamos por encima las berzas (no al revés porque las fabes se rompen al manipularlas) y dejamos hacerse todo junto media hora.Añadimos el azafrán tostado, no será necesaria la sal, pero por si acaso probadla y rectificar si fuese necesario.
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