Bavaroise de fresa

Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas la batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Encamise con un acetato un molde y con el corte el bizcocho para conseguir la base del bavaroise.

Triture y pase la fresa por el chino, luego lo mezcle con el azúcar y el zumo de limón. Separe un poco de la mezcla y le di y un hervor, en ese momento agregue las hojas de gelatina, las mezcle bien para que se disolviesen y lo añadí todo al resto de la mezcla de fresas que tenía.

Enfrié la mezcla por completo y lo mezclé con la nata semimontada (con trabajarla un minuto es suficiente) procurando no dejar grumos.

Vertí la mezcla en el molde que había encamisado y cuya base era el bizcocho, puse un trozo de fresa laminada y lo dejé en la nevera unas 4 horas aproximadamente.