Lomito de cerdo con papas picante

Colocar los solomillos en un recipiente plástico y cubrirlos con aceto, jugo de limas, ajos aplastados, 1 cucharada de pimienta machacada y ½ taza de aceite de oliva. Tapar y reservar en la heladera durante 24 hs.

Lavar las papas, cortarlas en rodajas y cocinarlas en una olla con abundante agua hirviendo (a fuego moderado), 1 cucharada de sal gruesa y vinagre hasta que resulten tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar. Procesar los tomates secos junto con el ají molido, 1 cucharadita de sal gruesa, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, ralladura de una lima y orégano seco hasta lograr un polvo fino.

Colocar las papas en una fuente, rociarlas con aceite y espolvorearlas con la preparación anterior. Cocinarlas durante 10 minutos en horno a temperatura alta.
Retirar los solomillos de la marinada, sellarlos en una sartén hasta dorar y terminarlos de cocinar en el horno. Servir con papas picantes.