Laminar el filete de Robalo tipo Sashimi o perdirlo ya laminado

Emplatar las laminas en platos los mas grandes y extendidos posibles.

Verter el jugo de limón con el aceite de Oliva, el balsámico, la sal y revolver hasta ver como emulsión, agregar el toque de Cerveza Oscuro, yo uso algún tipo Stout, Porter o Bock, pero la que este a su alcance y gusto funciona, no hay intención alguna de darle sabor alcohólico, solo de combinar los sabores, la porción a agregar es completamente al gusto, después de agregar revolver para incorporar, y dejar reposar.

Picar finamente la cebolla en Julianas, e incorporar a la marinada dejar reposar 10 a 15 min.

Freír un poco de cilantro con aceite de Oliva hasta quedar bien dorado.