Κουλουράκια μαστίχας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στο αερόθερμο. Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια. Το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με την ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και αφρατέψουν (περίπου 5')

Με το γουδοχέρι "κοπανάμε" την μαστίχα, το μαχλέπι και την 1 κτγ ζάχαρη στο γουδί να γίνουν σκόνη

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ διαδοχικά τα αυγά, το μείγμα μαστίχα - μαχλέπι - ζάχαρη, το μπέικιν και το γάλα. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Θα πάρει 550 γρ. Η ζύμη θα παραμείνει μαλακή. Μην σας ξεγελάσει και προσθέσετε αλεύρι.

Σταματάμε την λειτουργία του μίξερ και αδειάζουμε την ζύμη στον πάγκο εργασίας μας. Το βούτυρο όσο κρυώνει θα σφίγγει την ζύμη. Γιαυτό ΜΗΝ ρίχνετε συνέχεια αλεύρι. 'Ισως χρειαστεί ελάχιστο αλεύρι ακόμα, ίσα να πασπαλίσετε την ζύμη. Πλάστε στον πάγκο μερικά λεπτά την ζύμη και κατόπιν δοκιμάστε να πλάσετε ένα κουλουράκι και αποφασίστε αν θέλετε να προσθέσετε αλεύρι.

Εγώ χρησιμοποίησα 3 λαμαρίνες του φούρνου - αφού πρώτα έστρωσα χαρτί ψησίματος -που η καθεμία πήρε 15 κομμάτια. Δώστε το σχήμα που προτιμάτε. Κατά το ψήσιμο έχετε υπόψιν ότι θα φουσκώσουν γιαυτό αφήστε λίγο κενό μεταξύ τους

Σε ένα μπολάκι, χτυπάμε με το πιρούνι το αυγό, την ζάχαρη και το νερό για να αλείψουμε τα κουλουράκια

Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε με το μείγμα αυγού τα κουλουράκια μας.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν(ανάλογα το πάχος και το μέγεθος). Εγώ τα έκανα μέτρια και τα έψησα 25' ακριβώς.

Αφήνουμε να κρυώσουν και μεταφέρουμε σε μεταλλικό κουτί για να διατηρηθούν φρέσκα μέχρι να φαγωθούν (εάν δεν φαγωθούν αμέσως). Καλή σας απόλαυση