Croquetas de gambas al ajillo muy cremosas

Vamos a preparar unas clásicas gambas al ajillo, para ello laminaremos todos los ajos, después en una sartén con un poco de aceite de oliva los doraremos lentamente, junto con la cayena para que le de un toque picante.

A continuación agregaremos las gambas con un toque de sal y las cocinaremos a fuego vivo, cuando estén listas las retiraremos y reservamos para más tarde.

Ahora si nos ponemos con la masa de croquetas, en una cazuela amplia añadimos la mantequilla y el aceite que hemos guardado antes, junto con la cebolla picada finamente, la dejamos cocinar suavemente hasta que quede ligeramente dorada.

Por otro lado, tenemos que colar los ajos y la cayena y quedarnos con el aceite que tendrá todo el sabor de las gambas al ajillo.

Mientras la cebolla se cocina podemos trocear las gambas en pequeños taquitos, y también cocer el huevo duro y también dejarlo picadito.

Cuando la cebolla este lista agregaremos la harina y removeremos todo hasta que se nos forme una pasta de color dorado, a esta pasta se la conoce como ''roux'' en el mundo de la gastronomía y hay que dejarla cocinar a fuego muy suave durante unos 15 minutos, remuevelá de vez en cuando para que no se queme.

Cuando el roux ya este listo tan solo debemos añadir poco a poco la leche bien caliente, y sin dejar de remover se nos formará una bechamel cremosa y espesa.

Por último solo tenemos que porcionarlas y darlas la forma deseada, a mi me gusta dejarlas redonditas pero puedes darles la forma que más te guste.

Después las pasamos por harina, huevo batido, y pan rallado de ajo y perejil y ya las tenemos listas para freír o congelar.

Mientras el roux se cocina vamos calentando la leche y la nata junto con la pimienta negra, nuez moscada y sal, también añadiremos las gambas y el huevo picados.

Vertemos toda la bechamel sobre una bandeja amplia y dejamos enfriar la masa durante por lo menos 3 horas en la nevera, yo las suelo dejar hasta el día siguiente.

Hará freírlas yo uso un cazo para que el aceite las cubra por completo, y por supuesto utilizo un buen aceite de oliva, las freímos durante uno o dos minutos hasta que queden doraditas, las pasamos por papel absorbente y a comer!! Espero que las disfrutes son buenísimas!!