Croquetas gourmet de gambas al ajillo

luhe
luhe @LuheCook0110
Cartagena

A la rica croqueta! Estás en concreto son de un cocinero que me gusta mucho, Guille Rodríguez, y de él he aprendido la deliciosa bechamel que llevan. 😋😋😋😋
#croquetas

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Ingredientes

+ 1h
15-20 croquetas
  1. 4gambones
  2. 1 dienteajo
  3. Perejil fresco
  4. 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  5. 1 cucharadabrandy
  6. Para la bechamel gourmet:
  7. 200 mlleche
  8. 100 mlnata para cocinar
  9. 25 grharina
  10. 20 grmantequilla
  11. 50 grmozzarella fresca
  12. Sal, pimienta, nuez moscada

Paso a paso

+ 1h
  1. 1

    Pela los gambones (puedes guardar las cáscaras para hacer un fumet). Pon una cucharada de aceite en una sartén y saltea las cabezas por ambos lados; apaga el fuego y echa la cucharada de brandy. Deja que evapore el alcohol y resérvalas con todos los jugos.

  2. 2

    Pon ahora dos cucharadas de aceite y dora el diente de ajo a cuadritos. Echa las gambas y saltéalas por ambos lados vuelta y vuelta (que no se pasen). Incorpora un buen puñado de perejil fresco y mezcla. Añádele el jugo de las cabezas de las gambas (presiónalas con los dedos para que salga). Con esto potenciaremos su sabor.

  3. 3

    Haz la bechamel: para ello, lo primero es poner en un cazo la leche con la nata a hervir (apártala justo antes de que entre en ebullición). En una sartén o cacerola pon la mantequilla a derretir, añade la harina (cocínala hasta que se tueste) y ve incorporando la leche mezclada con la nata poco a poco. Cuando esté casi lista pon sal, pimienta y nuez moscada al gusto y remueve hasta que quede una salsa suave. Añade la mozzarella en trocitos pequeños. Mezcla hasta que se deshaga y retira del fuego

  4. 4

    Mezcla las gambas con la bechamel y ponle un chorrito pequeño de aceite de oliva; deja que la masa se enfríe (puedes hacerla incluso de un día para otro). Ayúdate de una cuchara para ir formando las croquetas y pásalas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas por ambos lados en aceite bien caliente, ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sívelas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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luhe
luhe @LuheCook0110
Cartagena
Uno de mis mayores hobbies es buscar recetas nuevas y experimentar en la cocina. Cookpad me da la oportunidad de encontrarlas y poder compartir las mías.
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