Ensaladilla rusa con mahonesa casera

Ponemos a cocer en un cazo con agua con sal las 6 patatas y las 2 zanahorias sin pelar. Si quieres, también puedes añadir judías verdes o alcachofas al gusto. Tardará una media horita, así que mientras vamos preparando otras cositas. Por ejemplo, vamos a sacar de la nevera el huevo que usaremos para la mahonesa para que se atempere.

En otro cacito ponemos a cocer los 3 huevos, también echando un poco de sal al agua (se pelan mejor luego los huevos). Estarán listos en 10-15 minutos desde que cueza el agua.

Picamos en pequeñito la media cebolla y lo echamos en un bol grande donde iremos juntando todo. Me encanta este punto de cebolla cruda, pero si es muy fuerte usa cebolleta.

Picamos los pepinillos, y también los añadimos al bol. También se pueden añadir aceitunas manzanilla o cebolletas en vinagre. Lo.importante es el punto de vinagre que aportan y que le da.mucha gracia a la ensaladilla.

Echamos el medio frasco de pimientos rojos y la latita de guisantes, escurriéndola antes.

Escurrimos el aceite de las latitas de atún y las añadimos, desmigándolo para repartirlo mejor.

Pelamos los huevos duros y los picamos sobre toda la mezcla.

Mientras termina de hacerse las patatas, vamos a preparar la mahonesa. En un recipiente alto t estrecho (el típico que viene von la minipimer) echamos el aceite de oliva. Esta mahonesa de aceite de oliva es muy potente, así que si te gusta más von sabor suave, cambia el aceite de oliva por girasol o mitad y mitad.

En el.recipiente echamos el huevo ya a temperatura ambiente, junto con un pellizco de sal y el zumo de medio limón.

El truco para que no se corte es poner la minipimer al fondo del todo y dejarla fija hasta que veas que lo blanco, la mahonesa ya mezclada, sube hasta arriba. Luego la moveremos hacia arriba muy despacio con movimiento envolvente y volveremos a meterla con ese movimiento las veces necesarias hasta que se integre todo el aceite.

Una vez hecha la mahonesa, la metemos a la nevera para enfriar.

Sacamos las patatas y las zanahorias (y las judías verdes en caso de haberlas añadido) y las pelamos y picamos en el bol. Removemos todo.

Lo ideal es que se haya enfriado ya la mezcla, así que es.mejor hacerla media horita antes de la hora de la comida o de una comida a otra.

¡Y listo para comer!