Ensaladilla rusa con gambas al ajillo y mahonesa de aguacate

Ponemos a cocer las patatas, zanahorias, guisantes y 4 huevos. Vamos retirando según su cocción necesaria para que no se nos pase nada. También puedes hacerlo uno por uno. Cuando esté todo cocido reservamos.

Mientras se cuece todo lo del paso uno, preparamos la mahonesa de aguacate. Ponemos en el fondo de un vaso mezclador el huevo restante, el aceite girasol y 100 ml del aceite de oliva, sal y el jugo de limón. Introducimos hasta el fondo la batidora y sin subirla le damos marcha, poco a poco se irá formando la mahonesa. En este punto ponemos la sal y el aguacate maduro y volvemos a batir. Pimienta opcional.

Troceamos en deditos las colas de gambas y picamos los ajos. Ponemos en una sartén los 50 ml de aceite y lo perfumados con el ajo, cuando va cogiendo el color dorado característico, ponemos los dados de gama y freímos 2 min. Escurrimos y reservamos.

Aún templada la patata, pelamos y cortamos en dados. También troceamos los huevos y la zanahoria en unos cuadrados la mitad o cuarta parte que la patata, esto va a gusto de cada uno. Entonces ponemos todo troceado en una fuente, añadimos los guisantes, atún y las gambas al ajillo, salamos según vamos mezclando. Añadimos la mahonesa y seguimos mezclando. Reservamos un tercio de la mahonesa para cuando esté todo mezclado, cubrir y esparcir la superficie.

Picamos, cortamos y rallamos las aceitunas, pimiento piquillo, pepinillos y una yema de huevo para decorar. Ponemos a la nevera para servir bien frío.