Ensalada de garbanzos con atún, espárragos y tomates

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Legumbres todo el año, ese es mi lema.
En invierno en guisitos calientes y reconfortantes. En primavera y verano en sabrosas ensaladas.

Ensalada de garbanzos con atún, espárragos y tomates

Legumbres todo el año, ese es mi lema.
En invierno en guisitos calientes y reconfortantes. En primavera y verano en sabrosas ensaladas.

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Ingredientes

35 minutos
4 raciones
  1. 400 grsgarbanzos
  2. 200 grsatún en aceite de buena calidad
  3. 300 grstomates perita maduros
  4. 1/2pimiento rojo picado
  5. 1/2lechuga iceberg
  6. 1 botepuntas de espárragos
  7. 1/2cebolla picadita
  8. 2 cucharadasperejil picado
  9. Sal marina
  10. Aceite de oliva virgen extra
  11. 2 cucharadaszumo de limón
  12. Mayonesa casera

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    Poner en un cuenco los garbanzos escurridos y el atún con su aceite, el pimiento, la cebolla y el perejil. Batir 6 cucharadas de aceite con el limón y sal. Aderezar los garbanzos con esta vinagreta, mezclar bien y reservar.

  2. 2

    Lavar la lechuga, escurrir y trocear. Lavar los tomates y cortar en rodajas no muy finos.

  3. 3

    Escurrir los espárragos y secar con papel de cocina con cuidado para no romperlos. Distribuir los ingredientes en una fuente, los tomates y la lechuga. Aderezar y colocar el cuenco con los garbanzos en el centro. Acompañar con mayonesa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
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Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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