दाल को कुकर में उबाले:

साबुत उरद दाल और राजमा को अच्छे से धो ले।

उसमे काफी सारा पानी डालकर 8 घंटे या रातभर भिगोये रखे। भिगोने के बाद वह कद में दुगने हो जायेंगे।

भिगोया हुआ पानी निकाल दे।

भिगोये हुए साबुत उरद और राजमा को 1 ½ कप पानी के साथ कुकर में डाले। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 10-12 सिटी आने तक पकाये। यह तक़रीबन 12-14 मिनट में पक जायेंगे।

कुकर में से हवा निकल जाये तब ढक्कन खोले। दाल या राजमा को उंगली से मसलकर चेक करे, जरुरत हो तो दुबारा कुकर में नरम होने तक पकाये।

दाल मखनी बनाने की विधि:

एक कड़ाही या पैन में मक्खन और तेल गरम करे।

गरम होने पर इसमे लौंग, बड़ी इलाइची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर 1 मिनट तक भुने।

इसमे कटे हुए प्याज डालकर मिक्स करे। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भुने।

इसमे हरी मिर्च और अदरक, लहसुन का पेस्ट डाले। इसे 30-40 सेकंड तक भुने।

इसमे पिसे हुए टमाटर डाले। इसका सारा पानी उड़ जाए और गाढ़ी पेस्ट जैसा हो जाये तब तक भुने। बिच बिच में चमचे से चलते रहे।

अब लाल मिर्च पाउडर डाले। 1 मिनट तक भुने।

उसमे उबली हुई दाल पानी के साथ डाल दे।

ऊपर से आधा कप पानी और भी डाले और अच्छे से मिला ले। उसमे एक उबाल आने दे।

उबाल आने के बाद 5-7 मिनुत तक पकाये। अगर जरुरत हो तो इसमे ज्यादा पानी भी डाल सकते हो। एक दो बार चमचे से चलाये ताकि वह तले में चिपके ना।

मलाई डालकर मिक्स करे और 1 मिनट तक पकाये। तुरंत ही गैस बंद कर दे।

आखिर में धनिया पत्ता डालकर मिक्स करे।

धुँगार करे:

अब धुँगार के लिए कोयले को सीधी गैस पर गरम करे। उसे घुमाते हुए चारो और से गरम होने दे। कोयला एकदम गरम और लाल हो जाये तब तक गैस पर रखे।

बाद में उसे एक छोटी से कटोरी में रखे।

उस कटोरी को दाल में बीचो बीच रखे।

उसके ऊपर घी डाले। जैसे ही घी डालेंगे तुरंत ही धुँआ निकलने लगेगा।

जैसे ही धुँआ निकले, उसे ढक्कन से ढंक ले. 2-3 मिनट तक ऐसे ही रखे ताकि उस दौरान धुंएँ का स्वाद दाल में अच्छे से मिल जाए.

बाद में कटोरी को निकाल ले।

अब क्रीम से सजा कर नान जा तंदूरी रोटी के साथ परोसें