Tortilla vegetal con berenjenas y queso de cabra asados
Mari J. @acomerconmari
Es un plato vegetariano, sano y rápido que está delicioso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos los calabacines, quitamos las puntas, cortamos en rodajas finas y echamos en una fuente.
- 2
Lavamos los pimientos, quitamos las semillas, troceamos en juliana y echamos en la fuente.
- 3
Pelamos las zanahorias, cortamos muy finitas a rodajas o a lascas y echamos también en la fuente, echamos un poco de sal y mezclamos bien.
- 4
Cogemos el estuche de cocer al vapor, ponemos dentro todas las verduras, un par de cucharadas de agua, metemos en el microondas y cocemos durante 5/7 minutos, sacamos y escurrimos.
- 5
Batimos los huevos.
- 6
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las verduras cocidas y los huevos y hacemos la tortilla a nuestro gusto.
- 7
Mientras se va haciendo la tortilla, lavamos las berenjenas, quitamos las puntas y las cortamos a rodajas gruesas y colocamos en la fuente de horno con un papel de hornear debajo.
- 8
Cortamos a rodajas gruesas también el queso de cabra, gratinamos en el horno durante 4 minutos, sacamos y le damos la vuelta a las rodajas de berenjenas, añadimos entonces el queso de cabra, dejamos otros 4 minutos y listo.
- 9
Cortamos la tortilla en porciones y colocamos en una fuente y ponemos una rodaja de berenjena y otra de queso encima y así cada comensal que se sirva en su plato la cantidad que guste.
- 10
Si queréis se le puede echar un poco de miel o cualquier mermelada que os guste por encima a la tapa de berenjena con queso.
- 11
Este plato es muy fácil de hacer, es sano, vegetariano y está riquísimo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mari J. le encantará ver cómo quedó.
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