Tortitas de berenjenas

Pelamos y cortamos la berenjena en trocitos pequeños, se hará antes y mezclaremos mejor con las patatas.

Haremos igual con la cebolla, muy picadita o la rallamos en juliana

Las patatas las pelamos y cortamos, poniéndolas a cocer en agua y sal.

En una sartén vamos friendo la cebolla a fuego suave, cuando la tenemos pocha, añadimos la berenjena y dejamos hasta que este bien blandita. Cuando esta, retiramos del fuego para que se enfrié.

Una vez fría, le agregamos el queso y lo mezclamos todo.

Las patatas una vez estén tiernas, quitamos el agua y enfriamos.

Aplastamos las patatas con un tenedor y mezclamos con las berenjenas y el queso.

Una vez frío añadimos 1 huevo y pan rallado hasta que tenga, buena consistencia para formar tortitas, ajustamos de sal y mezclamos todo muy bien.

Vamos haciendo bolitas y aplastamos para que queden redonditas.

Una vez hechas las tortitas, batimos el huevo y en otro plato ponemos el pan rallado y vamos rebozando, primero en huevo y luego en el pan rallado.

Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por ambas caras y listas para comer.

Podemos acompañarlas con una buena ensalada y ya tendremos una cena completa.