Empanadillas de cebolla caramelizada, bacalao y anchoas

Abre una lata pequeña de anchoas. Lávalas bajo el chorro del grifo de agua fría y retira los restos de sal. Corta cada anchoa en 3 partes. Déjalas reposar en un plato con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva.

El bacalao en migas lo desalas unas 24 h antes, cambiando el agua cada 8 h y teniéndolo siempre en la nevera. Antes de montar las empanadas seca las migas con un trapo o papel de cocina.

Prepara las obleas de empanadilla, en esta ocasión eran de Buitoni. Como la tarea de rellenarlas es rápida las voy colocando sobre la encimera de 6 en 6, para que no se resequen.

Coloca en una mitad de la oblea los ingredientes de la farsa. Primero la cebolla caramelizada, luego el bacalao, después uno o dos trocitos de anchoa. No te pases para luego cerrar la empanadilla sin problemas.

Dobla y coloca por encima de la farsa la otra mitad de la oblea. Cierra los bordes de la empanadilla con ayuda de un tenedor.

Pinta las empanadillas con huevo batido, coloca en bandeja de horno y hornea 20 a 25 minutos a 180º"C.

Retira y deja sobre rejilla para que se enfríen. Lleva a la mesa cuando estén templadas.